伊勢の赤福とは？300年超の歴史・由来から商品の魅力まで徹底解説

最終更新: 2026-05-19

1707年（宝永4年）に伊勢神宮の門前で産声を上げた赤福は、2026年で創業319年を迎えます。伊勢土産の代名詞として広く知られていますが、「赤福」という名前の由来や、かつて塩味だった餡が白砂糖に変わった経緯、さらには2007年の偽装事件からどのようにして信頼を取り戻したのかまで、深く知っている方は意外と少ないのではないでしょうか。

この記事では、赤福の歴史を創業期から現代まで時系列で紐解き、名前の由来や餡の変遷、朔日餅の文化的意義、そして品質管理改革まで余すところなくお伝えします。まず赤福の基本情報と由来を確認し、次に300年にわたる歴史を4つの時代に分けて解説、最後に現在の商品ラインナップと本店の楽しみ方をご紹介します。

赤福とは？基本をわかりやすく解説

赤福（あかふく）は、三重県伊勢市に本店を構える和菓子の老舗です。看板商品の「赤福餅」は、やわらかな餅を甘いこしあんで包んだ素朴な和菓子で、伊勢神宮を参拝する人々に300年以上親しまれてきました。

赤福餅の形には深い意味が込められています。あんにつけられた三筋の模様は伊勢神宮の神域を流れる五十鈴川の清流を表し、白い餅は川底に沈む小石をかたどっています。この意匠は創業当初から変わっておらず、伊勢の自然と信仰が一体となった和菓子として受け継がれてきました。

「赤福」の名前の由来 ── 赤心慶福の精神

「赤福」という名前は、「赤心慶福（せきしんけいふく）」という言葉に由来しています。赤心とは「赤子のように偽りのない素直な心」を、慶福とは「幸せを喜ぶこと」を意味します。つまり、嘘偽りのない真心で、自分や他人の幸せを喜ぶという精神が、この名前には込められているのです。

伊勢神宮への参拝は古来「お伊勢参り」と呼ばれ、日本中から多くの人が旅をして訪れました。長い道中を経てようやく到着した参拝者に、誠実な心でおもてなしをしたいという創業者の想いが「赤福」の名に結実しています。

和菓子の世界では、菓銘（かめい）に想いを込めることは伝統的な文化です。赤福という名は、お伊勢参りの感謝と喜びを象徴する菓銘として、300年を超えた今も色あせることがありません。和菓子の歴史と起源を振り返ると、和菓子が神仏への供え物として発展してきた背景が見えてきます。赤福もまた、伊勢神宮という聖地で生まれた和菓子なのです。

赤福の歴史を4つの時代で振り返る

赤福の300年超にわたる歴史は、餡の変化とともに大きく4つの時代に分けることができます。

創業期：塩味の赤福餅が伊勢で生まれる（1707年〜）

赤福の創業年は1707年（宝永4年）とされています。この年の文献『美景蒔絵松』に「赤福」の屋号が初めて登場します。創業当初の赤福餅は、現在のような甘い餡ではなく、塩味の餡を使っていました。

当時の日本では砂糖はまだ貴重品であり、一般的な甘味料は塩や穀物の自然な甘さでした。伊勢神宮の内宮前、五十鈴川のほとりで店を構えた赤福は、参拝者に塩あんの餅を提供することで「伊勢の名物」としての地位を築き始めます。

発展期：黒砂糖の餡へ、お伊勢参りとともに成長

18世紀中頃になると、国産の砂糖生産が始まり、赤福餅の餡は塩味から黒砂糖の味わいへと変化しました。この変更は約200年間続くことになります。

江戸時代中期から後期にかけて、「お伊勢参り」は庶民の間で大きなブームとなりました。文政13年（1830年）の「おかげ参り」では年間約500万人が伊勢を訪れたとされています（2026年時点の推計）。この大量の参拝者が赤福の成長を支え、伊勢土産としての地位を不動のものにしていきます。

近代化期：白砂糖への転換と「ほまれの赤福」

赤福の歴史における大きな転換点は、1911年（明治44年）に訪れます。昭憲皇太后が赤福餅を所望された際、特別に白砂糖を使った餡の赤福餅を献上しました。昭憲皇太后がこれを大変気に入られたことから、白砂糖の赤福餅は「ほまれの赤福」と名付けられ、一般向けにも販売が始まります。

これが現在の赤福餅の原型です。黒砂糖から白砂糖への転換は、餡の色味や風味を大きく変え、赤福餅の上品でまろやかな甘さを生み出しました。

現代：朔日餅の誕生から新たな挑戦へ

1978年（昭和53年）2月1日、赤福は毎月1日限定の「朔日餅（ついたちもち）」の販売を開始しました。伊勢には毎月1日に伊勢神宮へ参拝し、前月の無事に感謝する「朔日参り」の風習があります。この朔日参りの文化を大切にし、季節の移ろいを月替わりの餅菓子で表現するという試みは、伝統と革新を両立させた取り組みとして高く評価されています。

朔日餅 ── 月替わりで味わう伊勢の四季

朔日餅は赤福が誇る季節限定商品で、元日を除く毎月1日のみ販売されます。月ごとに異なる和菓子が登場し、日本の四季を感じられる贅沢なシリーズです。

朔日餅は販売開始から50年近くが経過した現在も、毎月1日の早朝から行列ができるほどの人気を誇ります。和菓子が単なる「食べ物」ではなく、季節を味わい、伝統行事とつながる文化的な存在であることを体現した商品といえるでしょう。老舗和菓子屋の歴史を見ても、このように季節の行事と深く結びついた商品展開をしている和菓子店は多くありません。

赤福の商品ラインナップと価格

赤福では、定番の赤福餅のほかにも複数の商品を展開しています。

注目すべきは、赤福餅の原材料が砂糖・小豆・もち米のわずか3種類だけという点です。着色料や保存料を一切使用しない製法は、創業以来300年以上にわたって守り続けられています。このシンプルさこそが、赤福餅の魅力の根幹です。羊羹の種類と違いでもご紹介していますが、原材料のシンプルさは和菓子の品質を測る重要な指標となります。

2007年偽装事件と信頼回復への道 ── 赤福の品質管理改革

赤福の歴史を語るうえで避けて通れないのが、2007年に発覚した消費期限の偽装事件です。この出来事とその後の改革は、老舗企業の危機管理と信頼回復の事例として、和菓子業界全体にとっても重要な教訓を含んでいます。

事件の経緯

2007年9月、従業員の内部通報をきっかけに、農林水産省東海農政局と伊勢保健所が一斉立入調査を実施しました。調査の結果、赤福が組織的に以下の不正を行っていたことが発覚します。

三重県は食品衛生法違反として赤福に営業禁止処分を下しました。創業300年の老舗が存続の危機に直面した瞬間です。

改革と復活

2007年11月、赤福は外部専門家を含む諮問委員会を設置しました。2008年1月には委員会が改革の取り組みを評価し、営業再開を承認しています。赤福が実施した主な改革は以下の通りです。

• 内部監査室・コンプライアンス室・品質保証部・生産管理部・お客様相談室の新設
• コンプライアンス・ホットラインの設置
• 冷凍保存設備の廃棄
• 消費期限の不正印字ができないシステムの導入
• 販売エリアの縮小と製造拠点の集約

販売拡大が不正の遠因であったと判断し、あえて販売網を縮小するという決断は注目に値します。結果として、2008年に64億円だった売上高は、5年後には92億円へとV字回復を果たしました（2026年5月時点の公開情報による）。

老舗であっても、原点に立ち返り、品質と信頼を最優先にする姿勢を貫けば、消費者の支持は取り戻せるということを赤福の事例は示しています。

赤福本店の楽しみ方と基本情報

赤福本店は伊勢神宮の内宮前、おはらい町通りに面しています。早朝5時から営業しており、伊勢神宮の朝参りの前後に立ち寄れるのが魅力です。

本店では、できたての赤福餅を店内で味わうことができます。お盆に載せられた2個の赤福餅と番茶のセット（400円）は、注文を受けてから盛り付けられるため、工場出荷品とは一味違うやわらかさを堪能できます。

実際に本店を訪れると、早朝から地元の方が常連として通っている姿を見かけます。観光客だけでなく地域に根ざした存在であることが、店内の雰囲気から伝わってくるのが本店ならではの体験です。

赤福本店のすぐそばにはおかげ横丁があり、伊勢の食文化を体感できる街歩きも楽しめます。伊勢神宮参拝と合わせて計画すると、充実した一日になるでしょう。

赤福に関するよくある質問

Q1: 赤福餅の消費期限はどのくらいですか？

赤福餅の消費期限は季節によって異なります。冬期（10月5日〜5月31日）は製造日を含めて3日間、夏期（6月1日〜10月4日）は製造日を含めて2日間です。添加物を使用していないため日持ちは短めですので、お土産として持ち帰る場合は購入日を考慮して計画的に購入することをおすすめします。

Q2: 赤福餅はどこで購入できますか？

赤福餅は本店（伊勢市）のほか、三重県内の直営店、名古屋・大阪の主要駅や百貨店で購入できます。偽装事件後に販売エリアを縮小したため、以前と比べて取扱店舗は限られています。オンラインショップでの販売は行っていません（2026年5月時点）。

Q3: 朔日餅を購入するにはどうすればよいですか？

朔日餅は予約制で購入できます。赤福の公式サイトから予約サイトにアクセスし、希望月の朔日餅を事前に予約する方法が確実です。本店では毎月1日の早朝から当日販売も行われますが、行列ができるため早朝の来店が必要です。近鉄百貨店やJR名古屋タカシマヤなど一部百貨店でも予約を受け付けています。

Q4: 赤福餅と御福餅は何が違いますか？

赤福餅と御福餅はどちらも伊勢の名物餅ですが、製造元が異なります。赤福餅は株式会社赤福（1707年創業）、御福餅は御福餅本家（1738年創業）の商品です。形状や味にも違いがあり、赤福餅は三筋の模様が入った餡で餅を包むのに対し、御福餅は波型の模様の餡が特徴です。

Q5: 赤福の「白餅黑餅」とはどんな商品ですか？

白餅黑餅は、白あんと黒あんの2種類の餅が入ったセット商品で、8個入り1,100円です。黒餅は宝永年間から明治時代まで使われていた黒砂糖の味を再現し、白餅は白小豆のあんを使った新しい味わいです。白と黒のコントラストが美しく、贈答品としても人気があります。

Q6: 赤福は「とらや」のような全国展開をしないのですか？

赤福は2007年の偽装事件を機に、販売エリアをあえて限定する戦略に転換しました。地元・東海地方を中心とした販売に注力することで品質管理を徹底し、「伊勢に行かないと食べられない」という希少性がブランド価値の向上につながっています。[とらやの羊羹](https://wagashi-do.jp/famous-shops/toraya-yokan-ninki/)のような全国展開とは異なる戦略で成功している好例です。

まとめ：伊勢の赤福が300年愛され続ける理由

赤福の300年超にわたる歴史を振り返ると、以下のポイントが見えてきます。

• 1707年の創業以来、「赤心慶福」の精神を守り続けている
• 塩あん→黒砂糖→白砂糖と、時代に合わせて餡を進化させてきた
• 五十鈴川の清流を模した三筋の意匠は創業当初から変わらない
• 朔日餅で伝統行事と和菓子の結びつきを現代に伝えている
• 偽装事件からの復活で、老舗としての品質管理の在り方を示した
• 砂糖・小豆・もち米の3種類のみ、添加物不使用の製法を堅持している

伊勢を訪れる機会があれば、ぜひ本店で早朝のできたて赤福餅を味わってみてください。和菓子の原点ともいえるシンプルな美味しさを再発見できるはずです。

和菓子の老舗についてもっと知りたい方は、老舗和菓子屋の歴史や京都の老舗和菓子店の記事もあわせてご覧ください。和菓子業界の最新データについては、和菓子業界の統計まとめで定期更新中です。

参考情報

• 赤福公式サイト「赤福の歴史」（https://www.akafuku.co.jp/ise/history/）
• 観光三重「伊勢名物 赤福とは？300年以上続く歴史、赤福餅の種類を紹介します！」（https://www.kankomie.or.jp/report/792）
• ウォーカープラス「『赤福』はもともと塩味だった!?300年以上愛され続ける伊勢名物のルーツに迫る」（https://www.walkerplus.com/article/1063268/）