和菓子用語集｜種類・製法・茶道の専門用語を解説

最終更新: 2026-03-25

和菓子の世界で使われる専門用語を解説します。種類・製法・茶道との関わりまで、和菓子をもっと深く楽しむための用語集です。

最終更新: 2026-03-25

用語一覧

用語	解説
ういろう	米粉に砂糖を加えて蒸した菓子。名古屋が特に有名
こしあん	小豆を煮てつぶし、皮を除いてなめらかに仕上げた餡
つぶあん	小豆の粒を残して炊き上げた餡。食感が楽しめる
上生菓子	茶道の濃茶に合わせる最上級の生菓子。季節感と芸術性が求められる
主菓子	茶道の濃茶席で出される生菓子。季節のテーマを表現
干菓子	水分を少なくした菓子の総称。落雁や煎餅など
求肥（ぎゅうひ）	白玉粉に砂糖と水を加えて練り上げた、柔らかくもちもちした生地
練り切り	白あんに求肥などを加えて練り上げ、季節の花や果物を模る上生菓子
羊羹	あんに寒天を加えて固めた棹物菓子。練り羊羹と水羊羹がある
落雁	粉に砂糖と水を加えて木型に押し、乾燥させた打物の干菓子
薯蕷饅頭	山芋を生地に使った蒸し饅頭。上品な口当たりが特徴
銘	和菓子につけられる名前。季節の風物や古典文学から取ることが多い

米粉に砂糖を加えて蒸した菓子。名古屋が特に有名

小豆を煮てつぶし、皮を除いてなめらかに仕上げた餡

小豆の粒を残して炊き上げた餡。食感が楽しめる

茶道の濃茶に合わせる最上級の生菓子。季節感と芸術性が求められる

茶道の濃茶席で出される生菓子。季節のテーマを表現

水分を少なくした菓子の総称。落雁や煎餅など

白玉粉に砂糖と水を加えて練り上げた、柔らかくもちもちした生地

白あんに求肥などを加えて練り上げ、季節の花や果物を模る上生菓子

あんに寒天を加えて固めた棹物菓子。練り羊羹と水羊羹がある

粉に砂糖と水を加えて木型に押し、乾燥させた打物の干菓子

山芋を生地に使った蒸し饅頭。上品な口当たりが特徴

和菓子につけられる名前。季節の風物や古典文学から取ることが多い

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