最終更新: 2026-03-25
和菓子の世界で使われる専門用語を解説します。種類・製法・茶道との関わりまで、和菓子をもっと深く楽しむための用語集です。
最終更新: 2026-03-25
用語一覧
| 用語 | 解説 |
|---|---|
| ういろう | 米粉に砂糖を加えて蒸した菓子。名古屋が特に有名 |
| こしあん | 小豆を煮てつぶし、皮を除いてなめらかに仕上げた餡 |
| つぶあん | 小豆の粒を残して炊き上げた餡。食感が楽しめる |
| 上生菓子 | 茶道の濃茶に合わせる最上級の生菓子。季節感と芸術性が求められる |
| 主菓子 | 茶道の濃茶席で出される生菓子。季節のテーマを表現 |
| 干菓子 | 水分を少なくした菓子の総称。落雁や煎餅など |
| 求肥（ぎゅうひ） | 白玉粉に砂糖と水を加えて練り上げた、柔らかくもちもちした生地 |
| 練り切り | 白あんに求肥などを加えて練り上げ、季節の花や果物を模る上生菓子 |
| 羊羹 | あんに寒天を加えて固めた棹物菓子。練り羊羹と水羊羹がある |
| 落雁 | 粉に砂糖と水を加えて木型に押し、乾燥させた打物の干菓子 |
| 薯蕷饅頭 | 山芋を生地に使った蒸し饅頭。上品な口当たりが特徴 |
| 銘 | 和菓子につけられる名前。季節の風物や古典文学から取ることが多い |
ういろう
米粉に砂糖を加えて蒸した菓子。名古屋が特に有名
こしあん
小豆を煮てつぶし、皮を除いてなめらかに仕上げた餡
つぶあん
小豆の粒を残して炊き上げた餡。食感が楽しめる
上生菓子
茶道の濃茶に合わせる最上級の生菓子。季節感と芸術性が求められる
主菓子
茶道の濃茶席で出される生菓子。季節のテーマを表現
干菓子
水分を少なくした菓子の総称。落雁や煎餅など
求肥（ぎゅうひ）
白玉粉に砂糖と水を加えて練り上げた、柔らかくもちもちした生地
練り切り
白あんに求肥などを加えて練り上げ、季節の花や果物を模る上生菓子
羊羹
あんに寒天を加えて固めた棹物菓子。練り羊羹と水羊羹がある
落雁
粉に砂糖と水を加えて木型に押し、乾燥させた打物の干菓子
薯蕷饅頭
山芋を生地に使った蒸し饅頭。上品な口当たりが特徴
銘
和菓子につけられる名前。季節の風物や古典文学から取ることが多い
よくある質問
Q1: この用語集はどのくらいの頻度で更新されますか？
新しい用語が追加された場合や、定義の修正が必要な場合に随時更新しています。
Q2: 掲載してほしい用語がある場合はどうすればよいですか？
お問い合わせフォームからリクエストを受け付けています。
Q3: この用語集の内容を引用してもよいですか？
出典として「和菓子道」およびURLを明記していただければ引用可能です。
Q4: 用語の解説に誤りを見つけた場合は？
お問い合わせフォームよりご連絡ください。速やかに確認・修正いたします。
Q5: 初心者にも理解できますか？
はい。専門知識がない方でも理解できるよう、平易な言葉で解説しています。
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まとめ
以上、和菓子道の業界用語集でした。
わからない用語があればこのページに戻ってきてください。
参考情報
- 和菓子道（https://各サイトドメイン/）
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