簡単に手作りできる和菓子5選｜初心者でも失敗しないプロのコツ

最終更新: 2026-06-30

「和菓子を自分で作ってみたい」という声は、ここ数年で着実に増えています。6月から7月にかけては水無月やくず餅といった涼やかな和菓子が旬を迎え、手作りに挑戦する絶好のタイミングです。しかし「和菓子の手作りは難しそう」「特別な道具がないとできないのでは」と感じている方も多いのではないでしょうか。実はスーパーで買える材料と自宅のキッチンだけで、本格的な和菓子を簡単に作ることができます。この記事では、和菓子職人の視点から初心者が最初に挑戦すべき5品を厳選し、レシピ・道具・失敗しないコツまで一通り解説します。まず手作りの全体像を把握し、次に5品のステップ解説、最後に道具の選び方とコスト感をお伝えします。

和菓子の簡単な手作りの全体像：始める前に知っておくこと

和菓子の手作りは「混ぜる」「練る」「焼く」「固める」「包む」の5つの基本技法で成り立っています。洋菓子のようにオーブンでの焼成やメレンゲの泡立てが必要な場面は少なく、鍋やレンジだけで完結するものがほとんどです。

初心者が最初に押さえておきたいのは「あんこは市販品でOK」という点です。小豆からあんこを炊くのは確かに時間がかかりますが、スーパーで売っているこしあんや粒あんを使えば、手作りのハードルは一気に下がります。あんこの種類や選び方について詳しく知りたい方は和菓子のあんこの種類と特徴の記事を参考にしてください。

和菓子の手作りで使う基本材料は、大きく分けて「粉」「糖」「あんこ」「固める素材」の4種類です。

初心者でも簡単に手作りできる和菓子5品【レシピ付き】

ここからは、初心者が挑戦しやすい順に5品を紹介します。それぞれ「学べる基本技法」も示しているので、順番に作ることで和菓子の基礎が自然と身につきます。

1. 白玉団子（みたらし付き）〜基本の丸め・茹で技法〜

和菓子の手作りで最初に挑戦すべき一品です。白玉粉と水を混ぜて丸め、茹でるだけという工程の簡単さながら、「粉に水を加えて生地をまとめる」という和菓子の根幹となる技法を学べます。

学べる技法：生地の水加減、丸めの力加減、茹で加減の見極め

材料（2人分）：

• 白玉粉 100g
• 水 90〜100ml
• 砂糖 大さじ3（みたらしあん用）
• 醤油 大さじ1.5（みたらしあん用）
• 片栗粉 小さじ1＋水小さじ2（みたらしあん用）

Step 1：白玉粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら手でこねます。目安は「耳たぶくらいのやわらかさ」です。水は一気に入れず、まず8割程度を加えて、残りで微調整するのがコツです。

Step 2：生地を15〜20等分にし、手のひらで丸めます。中央を軽くへこませると、茹でたときに中心まで火が均一に通ります。

Step 3：沸騰した鍋に白玉を入れ、浮き上がってから1〜2分茹でます。浮き上がりが茹で上がりのサインです。

Step 4：冷水に取って水気を切ります。別の鍋で砂糖・醤油・水50ml・水溶き片栗粉を合わせて加熱し、とろみがついたらみたらしあんの完成です。

白玉団子をもっと本格的に作りたい方は、上新粉を使った団子の作り方もおすすめです。上新粉を使うとより歯ごたえのある仕上がりになります。

2. わらび餅〜鍋で練り上げる基本〜

わらび餅は「鍋の中で生地を練り上げる」技法を体験できる一品です。透明感のある仕上がりが目に楽しく、きなこや黒蜜をかけるだけで完成します。本わらび粉は希少で高価（100gあたり800〜3,000円程度、品質により幅あり）ですが、わらび餅粉や片栗粉で代用しても十分おいしく作れます。

学べる技法：鍋練りの感覚、火加減のコントロール

材料（3〜4人分）：

• わらび餅粉（または片栗粉）50g
• 砂糖 50g
• 水 250ml
• きなこ 適量
• 黒蜜 適量

Step 1：鍋にわらび餅粉・砂糖・水を入れ、粉が溶けるまでよく混ぜます。

Step 2：中火にかけ、木ベラで絶えずかき混ぜます。底からもったりとまとまり始めたら弱火にし、透明感が出るまで3〜5分練り続けます。ここが最大のポイントで、手を止めるとダマになります。

Step 3：バットにきなこを敷き、練り上がった生地を流し入れます。上からもきなこをまぶし、スプーンや箸で一口大にちぎり分けます。

Step 4：冷蔵庫で30分〜1時間冷やし、黒蜜をかけて完成です。

本わらび粉を使った本格的な仕上がりに挑戦したい方は、わらび餅の本格レシピで詳しく解説しています。

3. どら焼き〜あんこを挟む焼き菓子の基本〜

どら焼きは「生地を焼く」＋「あんこを挟む」という工程で、和菓子では珍しくフライパンを使う代表的な一品です。生地のふんわり感は卵の泡立てとみりんの効果で生まれます。

学べる技法：生地の焼き方、焼き色の見極め、あんこの適量感

材料（5個分）：

• 卵 2個
• 砂糖 60g
• はちみつ 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 薄力粉 100g
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• 水 大さじ2
• 市販あんこ 150g

Step 1：ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。はちみつとみりんを加え、さらに混ぜます。

Step 2：薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜます。水を加えて生地のかたさを調整し、ラップをして15分休ませます。この「休ませる」工程で生地のグルテンが落ち着き、ふっくら焼き上がります。

Step 3：フライパンを弱火で温め、薄く油を引きます（テフロン加工なら油なしでも可）。おたま1杯分の生地を丸く流し入れ、表面にプツプツと気泡が出てきたらひっくり返します。焼き時間の目安は片面2〜3分です。

Step 4：焼き上がった生地を2枚1組にし、あんこを挟んで完成です。焼き立ては生地がやわらかいので、少し冷ましてから挟むと形がきれいに仕上がります。

生地の配合をさらに追求したい方は、どら焼きの生地レシピと焼き方のコツの記事で詳細に解説しています。

4. 水ようかん〜寒天で固める和菓子の基本〜

水ようかんは「寒天で固める」技法を使う代表的な和菓子です。材料わずか4つで作れるうえ、鍋で煮て冷やすだけで完成するので、夏場の手作り和菓子にぴったりです。6月から7月にかけては水ようかんが特に好まれる季節でもあります。

学べる技法：寒天の扱い方、固めるタイミングの判断

材料（流し缶1台分・約6人分）：

• 粉寒天 2g
• 水 200ml
• 市販こしあん 200g
• 砂糖 30g

Step 1：鍋に水と粉寒天を入れ、かき混ぜながら中火にかけます。沸騰してから2分間、しっかり煮溶かします。寒天は完全に溶かさないと、固まりにムラが出ます。

Step 2：砂糖を加えて溶かし、火を止めてからこしあんを少しずつ加えて混ぜます。一気に入れるとダマになるので注意してください。

Step 3：流し缶やバット、またはタッパーに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

Step 4：型から外して切り分けます。水で濡らした包丁を使うと、断面がきれいに仕上がります。

寒天を使った和菓子は水ようかん以外にも、錦玉羹（きんぎょくかん）や琥珀糖など涼やかなバリエーションがあります。水ようかんで寒天の扱いに慣れたら、ぜひ他の寒天和菓子にも挑戦してみてください。

5. いちご大福〜求肥で包む技法入門〜

5品目は少しレベルアップして、求肥（ぎゅうひ）で餡と果物を包む技法に挑戦します。求肥はレンジで作れるので、思ったより簡単です。この「包む」技法は練り切りやまんじゅうなど、多くの和菓子に応用できる基本中の基本です。

学べる技法：求肥の作り方、包餡（ほうあん）の技術

材料（6個分）：

• 白玉粉 100g
• 砂糖 50g
• 水 120ml
• いちご 6粒
• 市販あんこ 180g（1個あたり30g）
• 片栗粉 適量（打ち粉用）

Step 1：いちごを洗ってヘタを取り、あんこで包んでおきます。あんこを手のひらに薄く広げ、いちごを乗せて包みます。いちごの先端が上を向くように包むと、断面がきれいに仕上がります。6個分をすべて先に準備しておくのがスムーズに進めるコツです。

Step 2：耐熱ボウルに白玉粉・砂糖・水を入れてよく混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱します。取り出してゴムベラで混ぜ、さらに1分30秒加熱します。透明感が出てもちもちした状態になればOKです。

Step 3：バットに片栗粉をたっぷり広げ、求肥を取り出します。6等分にし、手に片栗粉をつけながら薄く丸く広げます。

Step 4：求肥の中央にあんこで包んだいちごを乗せ、求肥の端を持ち上げて包みます。閉じ目を下にして形を整えれば完成です。

大福の包み方をもっと上達させたい方は、大福の包み方のコツで包餡の詳しいテクニックを解説しています。

和菓子の手作りに必要な道具と材料の選び方

和菓子の簡単な手作りに特別な道具はほとんど必要ありません。以下の道具があれば、上の5品はすべて作れます。

道具選びの詳しい情報は和菓子の道具｜初心者向け完全ガイドで解説しています。木型や三角棒といった本格的な道具の選び方も紹介しているので、ステップアップしたい方はぜひ参考にしてください。

材料は製菓材料専門店（富澤商店やcottaなど）でも購入できますが、白玉粉・片栗粉・粉寒天・砂糖といった基本材料はスーパーの製菓コーナーで十分揃います。市販あんこも200〜300g入りで300〜550円程度（2026年6月時点のスーパー店頭価格）で手に入ります。

失敗しないためのコツ・注意点

初心者が和菓子の手作りでつまずきやすいポイントと、その対策をまとめました。

和菓子の手作りで特に重要なのは「水分量の調整」です。洋菓子ほどの厳密さは求められないものの、白玉粉に加える水の量だけは仕上がりに直結します。必ず「少しずつ」加え、生地の状態を手で確認しながら調整してください。

もう1つのポイントは、あんこを使う前に計量して丸めておくことです。いちご大福やどら焼きでは、包む・挟む工程に入ってからあんこの量を量ると手がベタつき、生地も乾いてきて失敗の原因になります。下準備をしっかり整えてから作業に入る習慣をつけましょう。

費用・コストの目安

和菓子の手作りは材料費を抑えやすいのも魅力です。以下は5品それぞれの材料費の目安です（2026年6月時点の小売価格を参考に算出）。

材料費の大部分を占めるのはあんこといちごです。あんこは大袋（1kg入り500〜800円程度）を買うと1回あたりの単価が下がるため、和菓子の手作りを続けるなら大容量がおすすめです。

和菓子職人から見た「簡単手作り」の価値

和菓子職人の修行でも、まさにここで紹介した5品のような基礎的な和菓子から始めるのが一般的です。白玉団子で「粉の水加減」を体で覚え、わらび餅で「鍋練りの感覚」を身につけ、大福で「包餡（ほうあん）」の手さばきを磨いていきます。

プロの現場では「和菓子作りは手の感覚がすべて」と言われます。レシピに書かれた数値はあくまで目安であり、その日の気温や湿度によって水の量やかき混ぜる時間は微妙に変わります。たとえば、夏場は粉が水分を吸いやすいため白玉の水を気持ち少なめにする、冬場は寒天が固まりやすいので手早く流し缶に入れる、といった判断が求められます。だからこそ繰り返し手を動かして感覚を養うことが、上達への一番の近道です。

家庭で和菓子の手作りを楽しむことは、実は「職人への第一歩」でもあります。和菓子職人を志す方の中には、家庭での手作りがきっかけだったという方も少なくありません。この記事で紹介した5品を何度か作って基礎を固めたら、練り切りや上生菓子といった、より高度な和菓子にもぜひ挑戦してみてください。

和菓子の簡単な手作りに関するよくある質問

Q1: 和菓子の手作りに必要な時間はどのくらいですか？

白玉団子なら20分程度、わらび餅やどら焼きは30〜40分、水ようかんは調理15分に冷やし時間が2時間以上、いちご大福は約40〜50分が目安です。冷やす時間を除けば、ほとんどの和菓子は1時間以内に作れます。

Q2: 子どもと一緒に作れる和菓子はどれですか？

白玉団子が最もおすすめです。粉と水を混ぜて丸める工程は小さな子どもでも楽しめます。丸める作業は粘土遊びの感覚で取り組めるため、親子での和菓子作り体験として人気があります。ただし茹でる工程は火傷の危険があるため大人が担当してください。

Q3: 白玉粉と上新粉の違いは何ですか？

白玉粉はもち米から作られ、もちもちとしたなめらかな食感が特徴です。上新粉はうるち米（普通のお米）から作られ、歯切れの良い食感になります。白玉団子には白玉粉、柏餅やういろうには上新粉を使うのが一般的です。どちらもスーパーの製菓コーナーで150〜300円程度で購入できます。

Q4: 寒天はゼラチンで代用できますか？

代用はおすすめしません。寒天は常温でも固まった状態を保ちますが、ゼラチンは25度以上で溶け始めるため、水ようかんに使うと夏場に形が崩れてしまいます。また食感もまったく異なり、寒天はホロリと崩れる和菓子らしい口どけ、ゼラチンはプルプルとした弾力のある食感になります。粉寒天はスーパーで1箱（4g入り）100〜200円程度で購入できます。

Q5: 手作り和菓子はどのくらい日持ちしますか？

和菓子の種類によって日持ちは大きく異なります。白玉団子やわらび餅、いちご大福は当日中が最もおいしく、翌日にはかたくなったり水分が出たりします。どら焼きは冷蔵で2〜3日、水ようかんは冷蔵で3〜4日保存可能です。日持ちを重視するなら水ようかんが最も適しています。

Q6: 和菓子の手作りを趣味から仕事にすることはできますか？

できます。家庭での手作りから始めて、製菓専門学校に通う、または和菓子店で修行するという道があります。近年は未経験者を受け入れる和菓子店も増えており、まずは基本的な5品を繰り返し作って技術の基礎を固めることが第一歩です。

まとめ：和菓子の簡単な手作りのポイント

• 和菓子の手作りは「混ぜる・練る・焼く・固める・包む」の5つの基本技法で構成されている
• 白玉団子→わらび餅→どら焼き→水ようかん→いちご大福の順に挑戦すると、基礎から応用まで段階的に学べる
• スーパーで買える材料と自宅の道具だけで十分作れる。特別な製菓道具は不要
• 材料費は1品あたり200〜800円で、市販品よりも大幅にお得
• 「水分量の調整」と「あんこの事前準備」が成功のカギ

まずは白玉団子から始めてみましょう。15〜20個を丸めて茹でるだけの工程で、和菓子の手作りの楽しさを実感できるはずです。基本の5品に慣れたら、さらに本格的な和菓子にも挑戦してみてください。

参考情報

• 白ごはん.com「白玉だんごのレシピ/作り方」（https://www.sirogohan.com/recipe/siratama/ ） — 白玉団子の基本分量・手順の検証に使用
• 富澤商店「白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉の違い」（https://tomiz.com/column/rice_flour_for_wagashi/ ） — 粉の種類と特性の確認に使用
• 富澤商店「本わらび粉 100g」商品情報（https://tomiz.com/item/00378002 ） — 本わらび粉の価格の検証に使用
• profoods.co.jp「寒天とは？アガーやゼラチンとの違い」（https://www.profoods.co.jp/feature-kanten ） — 寒天とゼラチンの融点・特性の検証に使用
• cotta「基本のどら焼きレシピ・作り方」（https://www.cotta.jp/special/article/?p=64933 ） — どら焼き生地の分量・手順の検証に使用