水まんじゅうの作り方｜本格レシピと簡単レシピを手順つきで解説

最終更新: 2026-05-23

「水まんじゅう 作り方」の検索関心は毎年7月にピークを迎え、5月頃から徐々に上昇する傾向があります（Google Trends、2025年データ）。涼しげな見た目とつるんとした食感が魅力の水まんじゅうは、夏を代表する和菓子のひとつです。「自宅で作ってみたいけれど、透明感のある生地がうまく仕上がらない」「どの粉を使えばいいのかわからない」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。この記事では、本格的な葛粉を使ったレシピと、片栗粉で手軽に作れるレシピの2パターンを、写真映えするコツや失敗しないポイントとともに詳しく解説します。まず水まんじゅうの基本知識を押さえ、次に材料と道具の準備、本格レシピ・簡単レシピの手順、そしてアレンジと保存方法まで順を追ってお伝えします。

水まんじゅうとは？作り方を学ぶ前に知っておきたい基礎知識

水まんじゅうは、葛粉やわらび粉を水で溶いて加熱し、半透明のもちもちとした生地であんこを包んだ和菓子です。冷やして食べるのが基本で、口に入れた瞬間にひんやりとした涼感が広がります。

大垣市は「水の都」と呼ばれるほど良質な地下水に恵まれた土地です。明治30年（1897年）頃、和菓子屋の上田文七が葛餅を原型に、大垣の名水を活かした冷やし菓子として考案したのが始まりとされています（農林水産省「うちの郷土料理」より）。現在でも大垣市内の和菓子店では、湧水に浸した水まんじゅうが夏の風物詩として親しまれています。

水まんじゅうと似た和菓子に水羊羹がありますが、水羊羹は寒天で固めるのに対し、水まんじゅうは葛粉やわらび粉のでんぷん質で固める点が異なります。水まんじゅうのほうがぷるんとした弾力のある食感になるのが特徴です。

水まんじゅう作りに必要な材料と道具

水まんじゅうの作り方は大きく分けて「本格レシピ（葛粉使用）」と「簡単レシピ（片栗粉使用）」の2種類があります。それぞれの材料を確認しましょう。

材料一覧（約6個分）

こしあんは市販品でも構いませんが、自家製で作るとなめらかさが格段に違います。こしあんの作り方を参考に、ぜひ手作りにも挑戦してみてください。

道具

和菓子作りが初めての方は、和菓子の道具と初心者向けの選び方の記事で基本的な道具を確認しておくと安心です。

本格レシピ：葛粉で作る水まんじゅうの手順

葛粉を使った本格的な水まんじゅうは、透明度が高く、なめらかな舌触りが特徴です。和菓子店で出されるような仕上がりを目指す方におすすめです。

Step 1：あんこを丸めて冷やしておく

こしあん120gを6等分（1個約20g）にして丸め、バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で30分以上冷やします。あんこが冷えて固くなることで、生地に入れたときに形が崩れにくくなります。

ここで注意したいのは、あんこの水分量です。水分が多すぎるあんこを使うと、生地の透明感が損なわれてしまいます。市販のこしあんを使う場合は、鍋で軽く加熱して水分を飛ばしてから丸めるとよいでしょう。

Step 2：葛粉を水で溶かす

ボウルに葛粉30gとわらび粉10gを入れ、常温の水300mlを少しずつ加えながらよく混ぜます。ダマが残っていると仕上がりに影響するため、指で葛粉の塊を潰しながら丁寧に溶かしてください。

溶けたら茶こしやザルで一度こすと、より滑らかな生地になります。このひと手間が透明度の高い仕上がりにつながります。

Step 3：加熱して練り上げる

こした液を小鍋に移し、上白糖40gを加えてから中火にかけます。ここからが水まんじゅう作りで最も重要な工程です。

加熱中は木べらで絶えずかき混ぜ続けてください。最初は白く濁った液体ですが、加熱を続けるうちに徐々に透明になっていきます。鍋底からもったりとした塊が見え始めたら弱火に切り替え、さらに2〜3分練ります。

全体が半透明の水あめ状になり、木べらで持ち上げたときにゆっくりと落ちる程度のとろみがついたら火を止めます。加熱時間の目安は5〜8分です。加熱しすぎると固くなり、加熱不足だと冷やしても固まりません。

Step 4：型に流して成形する

おちょこやプリンカップの内側を水で濡らします（生地がくっつかないようにするため）。濡らした型に生地を半分ほど流し込み、冷やしておいたあんこ玉を中央に置き、残りの生地をかぶせます。

生地が熱いうちに手早く作業するのがポイントです。生地は冷めると固まり始めるため、温かいうちにすべての型に流し終えましょう。

Step 5：冷やして仕上げる

型に流し終えたら粗熱を取り、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。しっかりと冷えたら型から取り出して完成です。

型から外すときは、竹串や小さなスプーンの柄で縁をぐるりとなぞると、するりと外れます。水で軽く表面を濡らすと、見た目にもつやが出て美しく仕上がります。

簡単レシピ：片栗粉で作る水まんじゅう

葛粉が手に入らない場合や、もっと手軽に作りたい場合は、片栗粉で代用できます。スーパーで手に入る材料だけで作れるため、初めての方にはこちらがおすすめです。

手順

1. こしあんを6等分にして丸め、冷蔵庫で冷やしておく

2. ボウルに片栗粉40gと上白糖40gを入れ、常温の水350mlを少しずつ加えながら混ぜる

3. 茶こしでこしてから小鍋に移す

4. 中火にかけ、木べらで常にかき混ぜながら加熱する

5. 透明感が出てもったりとしたら弱火にし、さらに1〜2分練る

6. 水で濡らした型に生地を半分入れ、あんこを置き、残りの生地をかぶせる

7. 冷蔵庫で1〜2時間冷やして完成

片栗粉の水まんじゅうは葛粉に比べるとやや白みがかった仕上がりになりますが、ぷるぷるとした食感は十分に楽しめます。片栗粉のほうが生地がやわらかくなりやすいため、水の量を少し減らす（330ml程度）と扱いやすくなります。

失敗しないためのコツと注意点

水まんじゅう作りで特に多い失敗とその対策をまとめました。

実際に和菓子店で修業した方の話によると、水まんじゅうの加熱は「透明になったと思ってからあと2分」が成功の分かれ目だそうです。加熱が足りないと冷蔵庫で冷やしても水っぽい仕上がりになってしまいます。焦らずに、生地がしっかりと粘りを持つまで練り上げることが大切です。

季節のアレンジと盛り付けの工夫

水まんじゅうの基本を覚えたら、季節のフルーツや色のついたあんこでアレンジを楽しみましょう。これは競合レシピサイトではあまり取り上げられていない、和菓子道ならではの提案です。

あんこのバリエーション

白あんをベースにしたアレンジは特におすすめです。白あんの作り方を参考に、抹茶や紫芋のパウダーを混ぜ込むと、見た目にも美しい水まんじゅうが作れます。

盛り付けのヒント

水まんじゅうの魅力は何といってもその涼しげな見た目です。ガラスの器に氷を敷き、その上に水まんじゅうを並べると、見た目にもひんやりとした印象になります。笹の葉やもみじの葉を添えると、和の趣がぐっと増します。

茶道の席で水まんじゅうを出す場合は、一人あたり1〜2個を懐紙に載せるのが一般的です。茶道での和菓子の選び方の記事では、茶席にふさわしい和菓子の作法についても詳しく解説しています。

保存方法と日持ちの目安

手作りの水まんじゅうは保存料を使わないため、日持ちには注意が必要です。

冷蔵庫に長時間入れすぎると生地が白く濁ってくることがあります。作りたてのつるんとした食感を楽しむには、冷やし始めてから2〜3時間以内に食べるのが理想的です。

冷凍保存する場合は、1個ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れてください。食べるときは冷蔵庫で自然解凍するとよいでしょう。ただし、解凍後は生地のぷるぷる感がやや減少するため、できるだけ作りたてで食べることをおすすめします。

よくある質問

Q1：水まんじゅうと葛まんじゅうの違いは何ですか？

水まんじゅうと葛まんじゅうは非常に似ていますが、厳密には異なります。葛まんじゅうは葛粉のみで作るのに対し、水まんじゅうは葛粉にわらび粉を混ぜたり、片栗粉で代用したりと、さまざまな作り方があります。また、水まんじゅうは岐阜県大垣市の発祥であるのに対し、葛まんじゅうは奈良県吉野地方の名産として知られています。

Q2：本葛粉と葛粉（さつまいもでんぷん混合）の違いは？

本葛粉は葛の根から抽出した純粋なでんぷんで、製菓材料専門店やオンラインショップでは100gあたり700〜1,500円程度で販売されています（2026年5月時点、販売店により異なる）。一方、スーパーで「葛粉」として売られているものの多くはさつまいもでんぷんが混合されており、100gあたり200〜400円程度で購入できます。本葛粉のほうが透明度が高く、なめらかな食感に仕上がります。初めて作る場合はまず手頃な混合タイプで練習し、慣れてきたら本葛粉に挑戦するとよいでしょう。

Q3：水まんじゅうが固まらないときはどうすればいいですか？

加熱不足が最も多い原因です。生地が透明になってからさらに2〜3分しっかり練ると改善します。それでも固まらない場合は、水の量が多すぎる可能性があります。レシピの分量を正確に計量し、特に水は計量カップで正確に量ってください。

Q4：こしあん以外のあんこでも作れますか？

つぶあん、白あん、抹茶あん、紫芋あんなど、さまざまなあんこで作れます。ただし、水まんじゅうは生地が半透明なため、中のあんが透けて見えます。見た目の美しさを重視するなら、色のはっきりしたこしあんや抹茶あんがおすすめです。あんこの種類について詳しくは[和菓子のあんこの種類と特徴](https://wagashi-do.jp/wagashi/wagashi-anko-shurui/)をご覧ください。

Q5：子どもと一緒に作るときの注意点はありますか？

加熱工程では鍋が高温になるため、大人が担当してください。お子さんには、あんこを丸める作業や型に生地を流す作業を手伝ってもらうとよいでしょう。片栗粉の簡単レシピであれば火を使う時間が短いため、親子で取り組みやすいです。

Q6：水まんじゅうは何月頃から店頭に並びますか？

和菓子店では一般的に5月下旬〜9月頃まで販売されます。大垣市の老舗店では4月下旬から販売を始めるところもあります。5月の季節を代表する[夏の和菓子](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/natsu-wagashi-shurui/)のひとつとして、近年はコンビニエンスストアでも見かけるようになりました。

まとめ：水まんじゅうの作り方のポイント

水まんじゅうの作り方のポイントを振り返ります。

• 本格派は葛粉とわらび粉、手軽に作るなら片栗粉を使う
• 加熱は「透明になってからあと2分」が成功のカギ
• 型は必ず水で濡らしてから生地を流す
• あんこは事前に丸めて冷蔵庫で冷やしておく
• 冷蔵庫で1〜2時間冷やし、作りたてを早めに食べる
• 抹茶あんや白あんでアレンジすると見た目も味も変化を楽しめる

まずは片栗粉の簡単レシピから始めて、慣れてきたら葛粉の本格レシピに挑戦してみてください。寒天を使った和菓子のレシピやわらび餅の本格レシピなど、夏にぴったりの和菓子レシピも合わせてチェックしてみてはいかがでしょうか。

和菓子作りの専門用語がわからない場合は用語集もご活用ください。

参考情報

• 農林水産省「うちの郷土料理：水まんじゅう（岐阜県）」（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/38_18_gifu.html）
• 富澤商店「基本の水まんじゅうの作り方」（https://tomiz.com/contents/mizumanju）
• みのよ「夏に人気の水まんじゅうの作り方｜涼やかな見た目と食感を実現するコツ」（https://minoyo.co.jp/blog/mizu-manju-recipe/）
• DELISH KITCHEN「片栗粉でお手軽！水まんじゅうのレシピ」（https://delishkitchen.tv/recipes/154857501957816723）