和菓子の本おすすめ10選【2026年版】初心者から職人まで目的別に厳選

最終更新: 2026-08-13

農林水産省の調査によると、2023年時点で海外の日本食レストランは推計18.7万店に達し、その中で和菓子の認知度も急速に高まっています。国内でも「自分で作ってみたい」「歴史や文化を深く知りたい」「職人を目指している」と、和菓子に関心を持つ人が年々増えている一方、いざ本を探すと種類が多すぎて選べない、という声をよく耳にします。

この記事では、初心者向けレシピ本から歴史・文化の読み物、プロが使う技術専門書まで、目的別に10冊を厳選しました。選び方の基準と比較表を用いて、あなたに最適な一冊が見つかるように構成しています。

和菓子の本の選び方【失敗しない3つの基準】

和菓子の本は大きく「作る系」「知る系」「プロ向け技術系」の三種類に分かれます。購入前にこの三つの基準で絞り込むと失敗しません。

目的別・レベル別の選び方フローチャート

和菓子の本選びに迷ったら、まず「何のために読むか」を確認してください。

• 自宅で作りたい → **初心者向けレシピ本**（60〜80品収録が目安）
• 歴史・文化・背景を知りたい → **歴史・文化書**（読み物スタイル）
• 茶道に役立てたい → **茶席の和菓子**に特化した本
• 職人を目指している、または現役職人 → **技術専門書**（224品以上収録の本格書）
• 全国の郷土菓子を知りたい → **百科事典型**

目的別おすすめ和菓子本 一覧比較表

以下に、本記事で紹介する10冊を「難易度」「ジャンル」「価格帯」でまとめました。

【初心者向けレシピ編】家庭で和菓子を作りたい人に

和菓子を自分の手で作ることは、材料の配合や温度管理など奥が深い分野ですが、初心者向けの本は写真とプロセス解説が充実しており、一歩一歩丁寧に学べるよう設計されています。

「家庭で作る 本格和菓子の教科書」（梶山浩司・誠文堂新光社）

東京製菓学校の校長を務めた梶山浩司氏が著した、入門書としてもっとも信頼性の高い一冊です。四季に分けて60品を掲載しており、春の桜餅から夏の水まんじゅう、秋の栗きんとん、冬の花びら餅まで、年間の和菓子カレンダーに沿って学べます。

製菓学校の先生ならではの豆知識が随所に盛り込まれており、「なぜこの温度でなければならないか」「あんの硬さはどう判断するか」といった科学的な視点も解説されているため、ただレシピをなぞるのではなく、原理から理解できる構成になっています。143ページという適度なボリュームで、最初の一冊として最適です。

• 著者：梶山浩司（東京製菓学校 元校長）
• 出版社：誠文堂新光社
• 出版年：2014年
• 価格：1,760円（税込）
• こんな人におすすめ：和菓子作り初心者、季節行事に合わせて作りたい人

「やさしく作れる本格和菓子」（清 真知子・世界文化社）

和菓子研究家の清 真知子氏が著した実践型レシピ本で、55種類以上の和菓子を掲載しています。「やさしく」というタイトルのとおり、家庭にある道具で代替できるアイデアが随所に紹介されており、専用の型や道具がなくても始められる配慮が嬉しいポイントです。

練り切りやきんとんなど「見た目が難しそう」な上生菓子も収録していますが、成形のコツをステップ写真で解説しており、初心者でも美しく仕上げるヒントが得られます。練り切りの作り方を詳しく学びたい方はこちらの記事もご覧ください。

• 著者：清 真知子（和菓子研究家）
• 出版社：世界文化社
• 価格：1,650円（税込）
• こんな人におすすめ：専用道具を持っていない初心者、上生菓子の成形を学びたい人

「私が作る和菓子」（ベターホーム協会・ベターホーム出版局）

料理教室大手のベターホーム協会が制作した和菓子本で、77品のレシピを季節ごとに掲載しています。ベターホームの料理本シリーズは「家庭料理を科学的に、わかりやすく」をモットーとしており、材料の分量や手順の理由を丁寧に解説するのが特徴です。

初心者が迷いやすい「あんの水分量」「求肥の加熱加減」「寒天の固まり方」といったポイントが図とともに説明されており、失敗しにくいよう設計されています。価格も1,430円と手頃なため、最初に試しやすい一冊です。

• 著者：ベターホーム協会
• 出版社：ベターホーム出版局
• 価格：1,430円（税込）
• こんな人におすすめ：コスパ重視の初心者、料理の科学的背景も学びたい人

> 編集部メモ： 和菓子道編集部では、初心者スタッフが実際にこれらの本を参照してわらび餅と大福を作ってみました。「家庭で作る 本格和菓子の教科書」は写真が多く、手元に置きながら作業しやすい点が好評でした。特に「あんの包み方」のページは7段階のプロセス写真があり、「言葉だけではわからない微妙な力加減」が視覚的に理解できたとの声が多かったです。

【歴史・文化編】和菓子の奥深さを知りたい人に

和菓子はそれ自体が「食べられる日本文化」であり、茶道・歳時記・歴史上の人物とも深く結びついています。以下の書籍は「知識として楽しむ」ための良書です。和菓子の歴史と起源について、こちらの記事も参考になります。

「図説 和菓子の歴史」（青木直己・ちくま学芸文庫）

元虎屋文庫（とらや資料室）の研究主幹として長年にわたり和菓子の歴史研究に従事した青木直己氏による、学術的かつ読みやすい歴史書です。古代の唐菓子・点心から室町時代の南蛮菓子との出会い、江戸時代に花開いた日本独自の菓子文化まで、時代ごとに丁寧に解説されています。

多数の図版（菓子屋の看板・菓子型・絵巻物）が掲載されており、読み物としても視覚的に楽しめる構成です。ちくま学芸文庫版は2017年発行で文庫サイズのため持ち運びにも便利。和菓子好きであれば必携の一冊といえます。

• 著者：青木直己（和菓子研究者・元虎屋文庫研究主幹）
• 出版社：ちくま学芸文庫
• 出版年：2017年
• 価格：1,760円（税込）
• こんな人におすすめ：歴史・文化を体系的に学びたい人、茶道家、食文化に興味のある人

「虎屋 和菓子と歩んだ五百年」（黒川光博・新潮新書）

室町時代から続く老舗和菓子店「虎屋」の当主・黒川光博氏が自ら著した一冊。室町時代の創業から後陽成天皇の御用達となった歴史、徳川将軍家への献上品、明治維新後の東京進出、そして現代のパリ出店まで、五百年の歩みを語ります。

「なぜ老舗は生き残るのか」「和菓子とは何か」という根本的な問いへの答えが、当主自らの言葉で綴られており、和菓子文化の本質に触れられる良書です。新潮新書のため価格も770円とリーズナブル。一般読者にとって最初に手に取るべき「読み物系和菓子本」としておすすめです。

• 著者：黒川光博（株式会社虎屋 会長）
• 出版社：新潮新書
• 価格：770円（税込）
• こんな人におすすめ：老舗の経営哲学に興味がある人、和菓子文化の本質を知りたい人、入門者

「和菓子を愛した人たち」（虎屋文庫・山川出版社）

虎屋の社内研究機関「虎屋文庫」が、歴史上の人物と和菓子のエピソードをまとめた読み物集です。松尾芭蕉・徳川家康・千利休・正岡子規など、和菓子と縁の深い人物への言及を一次史料から掘り起こしており、「歴史の中の和菓子」を身近に感じさせてくれます。

茶道と和菓子の関係をより深く知りたい方はこちらの記事をご参照ください。

• 著者：虎屋文庫（編著）
• 出版社：山川出版社
• 価格：2,200円（税込）
• こんな人におすすめ：歴史好き、茶道家、人物エピソードで和菓子を学びたい人

「47都道府県・和菓子/郷土菓子百科」（亀井千歩子・丸善出版）

全国の郷土菓子を都道府県別に収録した百科事典型の書籍です。2016年発行、348ページという大ボリュームで、各地の銘菓・郷土菓子の由来・製法・特徴が網羅されています。旅行や出張の前に訪問先の郷土菓子を調べるリファレンスとして重宝する一冊です。

特定の和菓子について「これはどこの地域のもの？」「なぜこの形なの？」という疑問の答えを調べるのに最適です。図書館にも所蔵されていることが多いため、まず借りて確認してから購入を検討しても良いでしょう。

• 著者：亀井千歩子（食文化研究家）
• 出版社：丸善出版
• 出版年：2016年
• 価格：3,630円（税込）
• こんな人におすすめ：全国の郷土菓子を知りたい人、旅行好き、食文化研究者

【職人・専門書編】本格的な技術を磨きたい人に

和菓子職人を目指している方、またはすでに現場で働いている方には、プロ仕様の技術書が不可欠です。和菓子職人になるための道筋はこちらの記事で詳しく解説しています。また、和菓子の専門学校選びに悩む方はこちらもご参考に。

「わかりやすい和菓子」（仲 實・柴田書店）

辻調理師専門学校の和菓子担当教員・仲 實氏が著した、プロ養成機関が使う技術書の決定版です。224ページのうち8割を実技・製法の解説に充てており、餡の炊き方・餡の包み方といった基礎技術に始まり、蒸し菓子・餅菓子・上生菓子・流し菓子・焼き菓子の5製法別に77品を収録しています。

すべてオールカラーのプロセス写真で解説されており、専門学校の授業で使われる品質の内容を自学できます。巻末の「和菓子の基礎知識」章には、使用素材の一覧・器具解説・歳時記・歴史・専門用語集が収録されており、現場でリファレンスとして活用できる構成です。

こんな人におすすめ：製菓学校在学生、和菓子職人志望者、上生菓子・羊羹・餅菓子の基礎を体系的に学びたい人

「和菓子の技術 基本と名店・人気店の技術」（旭屋出版）

全国の有名和菓子店・百名店が秘伝のレシピと製法を大公開した、名店技術を学べる一冊です。「駿河屋」「俵屋吉富」「美濃忠」「風流堂」「HIGASHIYA」など各地の名店が登場し、120品を超える和菓子の作り方を掲載しています。

基本技術の解説と名店ならではのアレンジが両方収録されており、「基礎は学んだ、次は名店の技に触れたい」という中上級者に適しています。名店ごとに使用する素材・こだわりのポイントも紹介されているため、単なるレシピ集ではなく「プロの思想」を学べる点が特徴です。

こんな人におすすめ：技術を一段階上げたい職人、名店の製法を参考にしたい和菓子店オーナー

「ようかん」（虎屋文庫・新潮社）

羊羹一品に特化した、日本初の「羊羹専門書」です。虎屋文庫が「ようかん全史」と題して、羊肉入りの汁物として中国から伝来した頃から、現代の練り羊羹に至るまでの変遷を詳細に追っています。また、全国121の名物羊羹を収録した資料としても価値が高い一冊です。

羊羹については別途こちらの記事で種類と特徴を解説しています。特定品目の歴史を極めたい方は本書が最適です。

• 著者：虎屋文庫（編著）
• 出版社：新潮社
• 価格：1,980円（税込）
• こんな人におすすめ：羊羹が好き・専門的に学びたい人、和菓子研究者

タイプ別おすすめ早見表

迷ったら以下の表を参考に選んでください。

よくある質問

Q1. 和菓子の本は何冊くらい持っておけばいいですか？

目的に応じて最低2種類を揃えることをおすすめします。「レシピ本1冊＋歴史・文化本1冊」の組み合わせが最も基本的で、作る楽しさと知る楽しさの両方を得られます。プロを目指す方は技術書をさらに加えて3冊以上あると学習効率が上がります。

Q2. 入門者向けと中上級者向けはどうやって見分けますか？

以下の4点を確認してください。（1）プロセス写真の枚数（多いほど初心者向け）、（2）専門用語の有無と解説の丁寧さ、（3）収録品数と難易度のバランス、（4）価格帯（3,000円超は専門書の傾向）。迷ったら「誠文堂新光社」や「世界文化社」など一般向け出版社の和菓子本は初心者向きが多いと覚えておくと便利です。

Q3. 茶道をしています。茶席のための和菓子本でおすすめはありますか？

「図説 和菓子の歴史」（青木直己・ちくま学芸文庫）と「和菓子を愛した人たち」（虎屋文庫・山川出版社）の2冊が茶道家に特に喜ばれています。茶席での菓銘の由来・季節との対応関係・各流派での菓子の扱い方なども理解が深まります。また、実際に茶席用和菓子を自分で作りたい場合は「家庭で作る 本格和菓子の教科書」のうち上生菓子のパートを活用してください。[茶道と和菓子の選び方については別途専門記事もご覧ください](https://wagashi-do.jp/wagashi-culture/sadou-wagashi-erabikata/)。

Q4. 和菓子職人を目指しているのに、本だけで技術を学ぶのは難しいですか？

本での学習はあくまで補助的な役割です。職人技術の本質は「手でこねる感覚」「目で見て判断する熟練眼」にあり、テキストと写真だけでは習得に限界があります。「わかりやすい和菓子」などの技術書は、学校やOJTで学んだ知識を「体系的に整理し直す」「知識を言語化する」目的に最も力を発揮します。[和菓子職人になるための現実的な方法はこちら](https://wagashi-do.jp/wagashi-3/wagashi-shokunin-naruniha/)で解説しています。

Q5. 電子書籍で読める和菓子の本はありますか？

「家庭で作る 本格和菓子の教科書」（梶山浩司・誠文堂新光社）はKindle・BookLive・コミックシーモアなどの電子書籍ストアで購入可能です。ただし、和菓子の本は大判B5判の技術書が多く、スマートフォンでは作業中に確認しにくいケースがあります。実技と並行して参照するなら紙の本の方が使い勝手が良い場面も多いため、用途に応じて選んでください。

Q6. 子どもと一緒に和菓子を学べる本はありますか？

「和菓子のほん」（中山圭子・文、阿部真由美・絵、福音館書店）は、虎屋の菓子資料室・虎屋文庫の監修のもとで作られた絵本で、子どもにも和菓子の文化をわかりやすく伝えられる内容です。一般書では「やさしく作れる本格和菓子」（清 真知子・世界文化社）は手順が平易なため、中学生以上のお子さんと一緒に作る入口としてもおすすめです。

まとめ：和菓子の本は「目的を絞って選ぶ」が正解

• 初心者がレシピで学ぶなら「家庭で作る 本格和菓子の教科書」（梶山浩司・誠文堂新光社）が最適
• 歴史・文化の読み物として手軽に始めたいなら「虎屋 和菓子と歩んだ五百年」（770円）
• プロを目指す・現役職人なら「わかりやすい和菓子」（柴田書店）で体系的な技術知識を整理
• 全国の郷土菓子を網羅したいなら「47都道府県・和菓子/郷土菓子百科」（丸善出版）

和菓子の世界は非常に広く、一冊では到底学び尽くせません。まず自分の目的に合った一冊を手に取り、そこから興味が広がった方向へ次の本を選ぶのが最も充実した和菓子ライフへの近道です。

なお、和菓子業界の市場データ・老舗の事業所数・出荷額など統計情報については和菓子道 業界データまとめページもあわせてご参照ください。

この記事は和菓子道編集部が執筆しました。和菓子道は和菓子職人キャリアに特化した専門メディアです。

詳しくは編集部についてをご覧ください。

参考情報

• 誠文堂新光社「家庭で作る 本格和菓子の教科書」商品ページ（www.seibundo-shinkosha.net）
• 柴田書店「わかりやすい和菓子」商品ページ（www.shibatashoten.co.jp）
• 旭屋出版「和菓子の技術 基本と名店・人気店の技術」（asahiya-jp.com）
• 筑摩書房「図説 和菓子の歴史」商品ページ（www.chikumashobo.co.jp）
• 丸善出版「47都道府県・和菓子/郷土菓子百科」商品ページ（www.maruzen-publishing.co.jp）
• 農林水産省「海外の日本食レストランの数」（2023年度調査）
• Amazon.co.jp 各書籍商品ページ（2026年8月時点の情報を参照）