和菓子 きんとん

和菓子のきんとんとは、そぼろ状の餡を寄せて仕上げる上生菓子の技法です。おせちの栗きんとん・岐阜の栗きんとんとの違いを、由来と作り方から整理してわかりやすく解説します。