和菓子作り

こしあんの作り方を和菓子職人の視点で解説。小豆の煮方・裏ごしのコツ・練り上げの火加減まで、なめらかなこしあんに仕上げるポイントを網羅。

練り切りの作り方を初心者向けに解説。白並餡・白玉粉・食用色素の3材料で約20分、10個完成。電子レンジ製法と本格火取り製法の2通りを紹介します。