「和菓子を手作りしてみたいけれど、何から作ればいいかわからない」という方に向けて、当サイトで公開している和菓子レシピ16品を、難易度・必要な道具・向いている季節で整理しました。団子やどら焼きのように鍋とボウルだけで作れるものから、練り切りのように技術が必要なものまで幅を持たせているので、自分の経験や手持ちの道具に合わせて選べます。各レシピの詳しい手順は、それぞれの専門記事にまとめてあります。
和菓子レシピの選び方：3つの基準
和菓子は生地の種類や仕上げ方によって、必要な道具や作業時間が大きく変わります。選ぶ前に、以下の3点を確認しておくと失敗しにくくなります。
| 選ぶ基準 | チェックポイント |
|---|---|
| 道具の有無 | 蒸し器・流し型・裏ごし器など特別な道具が必要か、鍋とボウルだけで足りるか |
| 季節・行事との相性 | お月見や端午の節句など、食べたい・作りたい時期に合っているか |
| 生地の系統 | 粉物（団子・餅系）、あん系（練り切り・こしあん）、焼き物（どら焼き）のどれを試したいか |
道具については、和菓子作りに必要な道具一覧で初心者が揃えるべきアイテムをまとめています。練り切りなどの成形に使う型については、和菓子の抜き型（生抜き）とはで種類と選び方を確認できます。まずは手持ちの道具で作れるレシピから選ぶと、余計な準備なしに始められます。
和菓子レシピ16品 難易度・道具比較表
各レシピの難易度は、それぞれの記事内の表記をもとにまとめています。
| レシピ | 難易度 | 主な道具・材料 | 向いている季節・場面 |
|---|---|---|---|
| [団子（上新粉）の作り方](https://wagashi-do.jp/wagashi/dango-tsukurikata-joshinko/) | 初級 | 上新粉、熱湯、鍋または蒸し器 | 一年中、お月見 |
| [どら焼きの生地レシピ](https://wagashi-do.jp/wagashi/dorayaki-kiji-recipe/) | 初級 | フライパン、ボウル、泡立て器 | 一年中、手土産 |
| [水羊羹（寒天）のレシピ](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/mizuyokan-recipe-kanten/) | 初級 | 鍋、流し型、寒天 | 夏の涼菓 |
| [栗きんとんのレシピ](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/kurikinton-wagashi-recipe/) | 初級 | 栗、鍋、さらし布 | 秋（栗の季節） |
| [月見団子の作り方](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/tsukimi-dango-tsukurikata/) | 初級 | 上新粉またはだんご粉、鍋 | 十五夜・お月見 |
| [水まんじゅうの作り方（簡易版）](https://wagashi-do.jp/wagashi/mizumanju-tsukurikata-recipe/) | 初級 | 片栗粉、こしあん、型 | 夏の涼菓 |
| [白あんの作り方レシピ](https://wagashi-do.jp/wagashi/shiroan-tsukurikata-recipe/) | 中級 | 白いんげん豆、鍋、裏ごし器 | 練り切りなどの仕込み |
| [こしあんの作り方・コツ](https://wagashi-do.jp/wagashi/koshian-tsukurikata-kotsu/) | 中級 | 小豆、鍋、さらし布 | あん系全般の仕込み |
| [わらび餅の本格レシピ](https://wagashi-do.jp/wagashi/warabimochi-honkaku-recipe/) | 中級 | わらび粉、鍋、木べら | 夏の涼菓 |
| [桜餅のレシピ（焼き製法）](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/sakuramochi-recipe-kantan/) | 中級 | フライパン、ボウル | 春（3〜4月） |
| [柏餅の本格な作り方](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/kashiwamochi-tsukurikata-honkaku/) | 中級 | 蒸し器、ボウル | 端午の節句（5月） |
| [花びら餅の作り方](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/hanabiramochi-imi-tsukurikata/) | 中級 | 求肥、味噌あん、ごぼう | お正月・初釜 |
| [ヴィーガン和菓子のレシピ](https://wagashi-do.jp/wagashi/vegan-wagashi-recipe/) | 品目により異なる | 植物性の材料に置き換えた粉・あん | 一年中（食習慣への配慮） |
| [7月にぴったりの和菓子5品](https://wagashi-do.jp/seasonal-wagashi/7gatsu-wagashi-recipe/) | 初級〜中級 | 品目により異なる | 夏の行事 |
| [バレンタイン和菓子4レシピ](https://wagashi-do.jp/wagashi/wagashi-valentine-recipe/) | 初級〜上級 | 品目により異なる | 2月のギフト |
| [練り切りの作り方](https://wagashi-do.jp/nerikiri-tsukurikata/) | 上級 | 白あん、求肥、食用色素 | 特別な日、おもてなし |
水まんじゅうは同じ記事内で簡易版（初級・片栗粉使用）と本格版（中級・葛粉使用）の2つの製法を紹介しています。手軽に試したい場合は簡易版から、本格的な食感を求める場合は葛粉の本格版から選べます。
寒天を使った和菓子は水羊羹だけでなく、錦玉羹や琥珀糖など見た目が涼しげな種類も豊富です。寒天ゼリーの和菓子全集で他の寒天菓子もまとめて確認できます。
タイプ別：こんな人にはこのレシピ
はじめて和菓子作りに挑戦する人
団子（上新粉）、どら焼き、水羊羹、栗きんとんは、鍋・ボウル・フライパンなど家庭にある道具で作れ、練りや裏ごしのような根気のいる工程が少ないレシピです。まずはこの4品のいずれかから始めると、失敗しにくく達成感を得やすくなります。5品をまとめて一通り試したい場合は、簡単に手作りできる和菓子5選も参考になります。
大福そのものの生地作りではなく、あんを包む工程だけを練習したい場合は、大福の包み方のコツで温度管理や包み方の失敗パターンを確認できます。
あんこから自分で仕込みたい人
白あんやこしあんは、裏ごしの工程に時間と根気が必要ですが、一度仕込めば練り切りやどら焼きなど他のレシピの土台になります。あんこの種類ごとの使い分けは和菓子のあんこの種類でも整理しています。
季節の行事に合わせて作りたい人
お月見なら月見団子、端午の節句なら柏餅、お正月なら花びら餅のように、行事に結びついた和菓子は季節限定で需要が高まります。気象庁の平年値（1991〜2020年平均）でも9月は栗が旬の時期にあたるため、栗きんとんはちょうど今の時期に向いています。
装飾や技術に挑戦したい人
練り切りは白あんに求肥などを練り込んで成形する上生菓子で、季節の意匠を表現できる分、道具や色付けの技術が必要です。団子やあんこ作りに慣れてきたら、次のステップとして挑戦すると無理がありません。
よくある質問
Q1: 和菓子作りの材料はどこで揃いますか？
上新粉やだんご粉、片栗粉といった基本の粉類はスーパーで手に入りますが、わらび粉や求肥用の白玉粉、食用色素などは製菓材料の専門店（富澤商店など）やオンラインストアの取り扱いが安定しています。
Q2: 作った和菓子は冷凍保存できますか？
もちや団子系は生地の劣化が早いため、当日中に食べきるのが基本です。冷凍・解凍の可否は和菓子の種類によって差があるため、[和菓子の冷凍・解凍方法](https://wagashi-do.jp/wagashi-2/wagashi-reitou-kaitou/)で種類別の目安を確認してください。
関連記事: 道明寺粉とは｜由来・号数の選び方と桜餅以外の使い方
関連記事: 和菓子の作り方の基本｜生地とあんの違い・失敗しないコツ
まとめ：和菓子レシピは道具と季節で選ぶ
- 団子・どら焼き・水羊羹・栗きんとんは道具が少なく、初めての和菓子作りに向いている
- あんこ（白あん・こしあん）は他のレシピの土台になるため、慣れてきたら仕込みに挑戦する価値がある
- 桜餅・柏餅・花びら餅は季節の行事に合わせて作ると、より楽しめる
- 練り切りは装飾の技術が必要な上級レシピなので、基本を押さえたあとに挑戦する
まずは気になったレシピの記事を開いて、必要な道具と材料を確認してみましょう。道具選びに迷ったら、和菓子作りに必要な道具一覧から確認するのがおすすめです。
参考情報
- macaroni「和菓子の作り方を学ぼう。初心者向けから本格派までおすすめレシピ30選」（https://macaro-ni.jp/33251）— 初心者向け和菓子の傾向確認、確認日2026-09-21
- クラシル「和菓子 簡単のレシピおすすめの30選」（https://www.kurashiru.com/lists/97dd7aed-6106-4cd1-8ac5-d634193539ea）— 人気和菓子の傾向確認、確認日2026-09-21
- 気象庁「過去の気象データ・平年値（1991〜2020年平均）」（https://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/index.php）— 9月の旬の食材（栗）の確認、確認日2026-09-21
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