松露とは？干菓子の松露と佐賀・唐津「松露饆頭」は名前が同じだけの別物

最終更新: 2026-11-05

「松露」で検索すると、茶席で出される白い半生菓子の写真と、佐賀・唐津のカステラ風の焼き饆頭の写真が、まったく別物として並んで出てきます。これは誤表記ではありません。どちらも松林の砂地に生える丸いキノコ「松露（しょうろ）」に似ていることが名前の由来という共通点はありますが、分類・材料・製法・生まれた土地はすべて異なります。この記事では、一次資料で確認できる範囲で両者の違いを整理します。

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共通するのは「松露というキノコに似ているから名付けられた」という一点だけで、それ以外はほぼ別の菓子と考えてよいほど違います。

名前の由来となったキノコ「松露」について

和菓子の名前のもとになっている「松露（ショウロ、学名 Rhizopogon rubescens）」は、イグチ目ショウロ科に属するキノコの一種です。春と秋、海辺の砂地にあるマツ林の地中に浅く埋もれた状態で発生し、ゆがんだ球形で直径1〜5cm、表面は初めは白く、しだいに黄褐色〜赤褐色に変わります。傷をつけると赤く変色するのが特徴で、果物のような芳香を持つ若い子実体は食用の高級食材として椀種などに使われます（きのこ図鑑サイトでの解説、2026-11-05確認）。

和菓子の「松露」も松露饆頭も、このキノコの丸い見た目に似せて作られたことが名前の由来という点では共通していますが、それぞれ独立して名付けられたと考えられており、一方がもう一方から派生したという記録は確認できません。

干菓子・半生菓子としての松露｜関西での呼び名、関東では「石衣」

和菓子の「松露」は、小豆のこし餡に水飴を加えて練り、丸めて団子状に固めたものに、白砂糖を煮詰めて空気を含ませた「すり蜜」をまとわせた菓子です。干菓子（完全に乾燥させた菓子）と上生菓子（水分を多く含む生菓子）の中間に位置する「半生菓子」に分類され、茶道の和菓子の選び方でも紹介しているように、茶席で好まれる菓子のひとつです（和菓子専門サイトでの解説、2026-11-05確認）。

同じ菓子でも呼び名は地域によって異なります。関東・東海・東北・九州の多くの地域では、石にすり蜜の衣をまとわせたような見た目から「石衣（いしごろも）」と呼ばれますが、京都・大阪を中心とする近畿地方では「松露」と呼ばれます。石衣という名前が「あんこ玉に砂糖の衣（石衣）をかけた見た目」から付けられたのに対し、近畿での「松露」という呼び名は前述のキノコに似た形が由来という、同じ菓子でも名付けの発想が違う点も特徴です（和菓子専門サイトでの解説、2026-11-05確認）。この菓子の成立時期は幕末から明治初期とされており、江戸時代以前の文献には確認されていないため、和菓子の中では比較的新しい種類といえます（同上）。経済産業省 経済構造実態調査（2022年、品目編）によると、京都府の和生菓子出荷金額は都道府県別で全国8位の規模です。

佐賀・唐津の「松露饆頭」｜藩主への献上から始まった銘菓

佐賀県唐津市の松露饆頭は、薄いカステラ生地でこし餡を丸く包んだ、直径2.5cmほどの焼き饆頭です。名前の由来は、唐津の名所「虹の松原」の松の根元に初夏ごろ自生する球形のキノコ「松露」のつぶらな姿に似ていることからで、あっさりとした甘さが特徴です（複数の唐津銘菓紹介記事での解説、2026-11-05確認）。

起源は江戸時代後期、唐津で阿わび屋を営んでいた先祖・惣兵衛が焼饆頭に工夫を加え、当時の藩主・小笠原侯に献上したところ「松露饆頭」という名前が付けられたと伝わっています。惣兵衛の妻カツ子が内職として作り始めた松露饆頭がすぐに評判となり、やがて本業になったという経緯も伝えられています。現在の製造元の一つ「大原老舗」は1850年（嘉永3年）創業で、創業から変わらぬ手仕事で銅板焼きを続けています。もう一つの主要な製造元「宮田松露饆頭」も唐津で長く作り続けており、「松露饆頭」という名称自体は宮田屋の登録商標とされています（大原老舗の社史・唐津銘菓の紹介記事での解説、2026-11-05確認）。経済産業省 経済構造実態調査（2022年、品目編）によると、佐賀県の和生菓子出荷金額は都道府県別で全国30位の規模です。

なお、この献上の逸話は複数の紹介記事で共通して語られていますが、藩主への献上年や惣兵衛の人物像の細部まで裏付ける一次史料（藩の記録など）は確認できておらず、本記事では老舗側が公開している社史・紹介記事に基づく「伝わる経緯」として扱います。

松露と松露饆頭の比較表

※ いずれも地域による呼び名・製法の幅があり、個別店舗の製法は時期により変わる場合があります。都道府県別の和生菓子出荷額など、より詳しいデータは業界データまとめページをご覧ください。

和菓子全体の分類や他の種類との違いについては和菓子の種類を徹底解説でも紹介しています。

松露に関するよくある質問

Q1: 干菓子の松露と松露饆頭はどちらが古いのですか？

干菓子・半生菓子の松露（石衣）は幕末から明治初期の成立とされ、江戸以前の文献は確認されていません。松露饆頭は江戸時代後期に藩主への献上が始まりと伝わっており、どちらも史料上は江戸時代後期以降に成立した、比較的新しい和菓子です。一方が他方から派生したという記録は確認できません。

Q2: なぜ同じ「松露」という名前なのですか？

どちらも、海辺の松林に自生する球形のキノコ「松露」に似た丸い形が由来です。それぞれ別の地域・別の作り手が、同じキノコの見た目を発想源にして独立して名付けたため、名前は同じでも中身がまったく違う菓子になりました。

Q3: 松露饆頭はどこで買えますか？

佐賀県唐津市の大原老舗・宮田松露饆頭などで購入できます。唐津市内の土産物店や駅の売店でも取り扱われています。

まとめ：松露のポイント

• 「松露」という名前の和菓子には、茶道で使われる干菓子・半生菓子の松露（関東などでは「石衣」）と、佐賀・唐津の銘菓「松露饆頭」という、まったく別の2種類がある
• 共通する由来は、海辺の松林に自生する球形のキノコ「松露（Rhizopogon rubescens）」に似た丸い形
• 干菓子・半生菓子の松露は小豆のこし餡を丸めてすり蜜でコーティングした菓子で、近畿地方での呼び名。成立は幕末〜明治初期とされる
• 松露饆頭はカステラ生地でこし餡を包んだ焼き菓子で、江戸時代後期に藩主への献上から始まったと伝わる唐津の銘菓
• 名前が同じでも分類・材料・製法・産地はすべて異なるため、どちらを指しているか文脈で見分ける必要がある

参考情報

• ウィキペディア「石衣」（https://ja.wikipedia.org/wiki/石衣）
• ウィキペディア「松露饅頭」（https://ja.wikipedia.org/wiki/松露饅頭）
• 和菓子の魅力「石衣の由来・歴史や特徴」（https://wagashimiryoku.com/wagashi/ishigoromo/）
• 和菓子の魅力「大原松露饅頭」（https://wagashimiryoku.com/manju/oohara-shoromanju/）
• しにせ.tv「大原老舗の大原松露饅頭を食べる」（https://shinise.tv/ohara-karatsu/）
• 大原老舗 公式サイト「大原老舗について」（https://oohara.co.jp/about）
• きのこ写真＆解説「ショウロ」（https://moiwakinoko.sakura.ne.jp/kinoko/index.php?id=666）
• e-Stat（政府統計の総合窓口）（https://www.e-stat.go.jp/）