夏の和菓子おすすめ12選｜涼菓の種類・歴史・楽しみ方を職人目線で解説

最終更新: 2026-07-02

Googleトレンドのデータによると、「和菓子 夏」の検索数は毎年7月上旬にピークを迎え、6月下旬から急上昇する傾向があります（Google Trends、2026年7月時点）。暑さが本格化するこの時期、涼しげな和菓子を求める方が増えるのは自然なことでしょう。

「夏に合う和菓子にはどんな種類があるのか」「涼菓と普通の和菓子は何が違うのか」と気になっている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、夏ならではの和菓子12種類を紹介しながら、涼菓の歴史や文化的な背景、そして職人がこだわる夏の和菓子づくりの技法まで詳しく解説します。まず涼菓の基本を押さえ、次に代表的な12種類を分類ごとに紹介し、最後に夏の和菓子をもっとおいしく楽しむためのポイントをお伝えします。

夏の和菓子とは？涼菓の基本をわかりやすく解説

夏の和菓子は「涼菓（りょうか）」とも呼ばれ、見た目の涼しさ、口当たりのなめらかさ、そしてさっぱりとした甘さを兼ね備えた季節限定の菓子を指します。

夏の和菓子が他の季節の和菓子と大きく異なる点は、「涼」を五感で味わえるところにあります。見た目には透明感や水を連想させる青や白の色づかい、触感ではひんやりとした冷たさ、味わいでは甘さを抑えた軽やかさ——これらすべてが計算されて一つの菓子に仕上がっています。

気象庁の平年値データによると、7月の東京の平均気温は25.7℃、大阪は27.3℃に達します（気象庁、1991〜2020年平均）。古くから日本人は、この暑さを「食」で和らげる知恵を持っていました。その代表格が涼菓です。

涼菓の歴史：平安時代の「氷室」から現代まで

涼菓のルーツは平安時代にさかのぼります。当時の宮中では、冬の間に京都市北区西賀茂地区の氷室に蓄えた天然氷を夏に取り出し、暑気払いとして口にする習慣がありました。しかし氷は大変な貴重品で、庶民が口にすることはほぼ不可能でした。

そこで生まれたのが、氷の形を模した和菓子「水無月（みなづき）」です。三角形のういろうに小豆を乗せたこの菓子は、氷のかけらを象徴しています。小豆の赤色には邪気を祓う意味が込められ、6月30日の「夏越の祓（なごしのはらえ）」に食べる風習として京都を中心に今も根づいています（農林水産省「うちの郷土料理」）。

江戸時代には茶道の広がりとともに夏の茶席菓子が発展し、明治時代に入ると岐阜県大垣市で水まんじゅうが考案されるなど、各地で独自の涼菓が生まれました。

夏の和菓子の種類｜定番から通好みまで12選

夏の和菓子は、使用する素材や製法によって大きく3つに分類できます。ここでは代表的な12種類を、分類ごとに紹介します。

分類一覧

葛・わらび粉系の涼菓

葛粉やわらび粉を使った涼菓は、独特の弾力と透明感が持ち味です。特に吉野本葛（葛でんぷん100%のもの）を使った菓子は、なめらかで上品な舌触りが格別です。吉野本葛の製造には「吉野ざらし」と呼ばれる伝統的な精製工程があり、完成までに2〜3か月を要することもあります（農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」）。

1つ目は「葛切り（くずきり）」です。葛粉を加熱して固め、麺状に切ったものを冷水で冷やし、黒蜜やきな粉をかけていただきます。つるつるとした食感と喉越しが夏には格別で、京都の老舗「鍵善良房」の葛切りは特に有名です。

2つ目は「わらび餅」です。わらび粉を練り上げて作る、ぷるぷるとした食感が魅力の和菓子です。本わらび粉を使った本格的なわらび餅は黒みがかった色合いで、きな粉や黒蜜との相性が抜群です。冷やしすぎると食感が硬くなるため、食べる直前に冷蔵庫から出すのがコツです。

3つ目は「水まんじゅう」です。岐阜県大垣市発祥の涼菓で、明治30年頃に和菓子職人の上田文七が考案したとされています。大垣は全国でも有数の自噴帯に位置し、豊富な地下水を生かして水に浸けたまま冷やす独特の販売方法が夏の風物詩になっています。くず粉のみでは水に溶けやすく硬くなりやすいため、わらび粉を混ぜてもっちりとした食感に仕上げたのが開発のポイントでした。

4つ目は「葛まんじゅう」です。葛粉で餡を包んだ涼菓で、水まんじゅうよりもしっかりとした歯ごたえがあります。透き通った生地から中の餡が透けて見え、見た目の涼しさも楽しめます。

寒天系の涼菓

寒天を使った涼菓は、宝石のように美しい見た目が最大の魅力です。寒天は海藻（テングサやオゴノリ）から作られる植物性のゲル化剤で、常温でも溶けにくいという性質が夏の和菓子に適しています。

5つ目は「水羊羹（みずようかん）」です。通常の練り羊羹より寒天と水の割合を増やし、みずみずしく軽やかに仕上げた夏の定番です。福井県では冬に水羊羹を食べる独特の文化もありますが、全国的には夏の涼菓として親しまれています。口に入れるとするりと溶けるような食感が、暑い日にぴったりです。

6つ目は「錦玉羹（きんぎょくかん）」です。寒天に砂糖や水あめを加えて固めた、透明度の高い涼菓です。中に季節の花や金魚、花火などのモチーフを閉じ込めて、夏の情景を表現します。シャリッとした砂糖の食感と寒天のつるんとした口当たりが同時に楽しめます。和菓子職人の技術が最も試される菓子の一つともいわれています。

7つ目は「琥珀糖（こはくとう）」です。寒天と砂糖を煮詰めて乾燥させた干菓子で、外側はシャリシャリ、中はゼリーのような不思議な食感です。宝石のような美しさからSNSでも話題になることが多く、若い世代にも人気が広がっています。

8つ目は「あんみつ」です。寒天をベースに、餡、求肥、赤えんどう豆、季節の果物、黒蜜や白蜜をトッピングした涼菓です。初夏から夏にかけて需要が高まり、甘味処の定番メニューとして広く親しまれています。

餅・生地系の涼菓

9つ目は「若鮎（わかあゆ）」です。カステラ風の生地に求肥や餡を包み、鮎の姿を模した焼き印を入れた初夏の菓子です。鮎の解禁に合わせて6月頃から店頭に並び、店ごとに表情の異なる焼き印が楽しみの一つです。若鮎は日本の川の風物詩を菓子で表現した、職人の遊び心あふれる一品です。

10番目は「土用餅（どようもち）」です。土用の丑の日に食べる習慣のある餅菓子で、餅をこしあんで包んだシンプルな形が特徴です。「あんころ餅」とも呼ばれ、小豆の赤色が邪気を祓い、餅の力で暑さに負けない体を作るという願いが込められています。

11番目は「氷室饅頭（ひむろまんじゅう）」です。石川県金沢市で7月1日に食べる風習がある饅頭で、加賀藩が将軍家に氷を献上していた歴史に由来します。白・赤・緑の3色の饅頭を食べて無病息災を願います。

12番目は「くず餅」です。関東と関西で製法が異なる点が興味深い菓子です。関東では小麦粉のでんぷんを発酵させた「久寿餅」、関西では葛粉を蒸して作る「葛餅」が一般的です。どちらもきな粉と黒蜜をかけて食べるのが定番で、発酵食品でもある関東のくず餅は独特の風味があります。

職人が語る夏の和菓子づくりの裏側｜涼菓ならではの技術と工夫

夏の和菓子づくりは、職人にとって一年で最も技術が試される季節です。高温多湿の環境は素材の扱いを難しくし、「涼しさ」を表現するには繊細な温度管理と素材選びが欠かせません。

素材の温度管理が命

涼菓づくりで最も重要なのが温度管理です。葛粉は加熱しすぎると透明感が失われ、加熱不足だと粉っぽさが残ります。和菓子職人の間では「葛は70℃で練り始め、85℃で火を止める」という基本があり、この15℃の幅の中で仕上がりが決まるとされています。

寒天の扱いも同様に繊細です。夏場は室温が高いため、流し込んでから固まるまでの時間が短く、錦玉羹のように中にモチーフを封じ込める菓子では、作業のスピードが求められます。

職人が夏に重視する3つのポイント

現場の職人たちは「夏の涼菓は引き算の美学」とよく表現します。余分な甘さや色を削ぎ落とし、素材そのものの味と透明感を引き出すことに全力を注ぎます。練り切りや上生菓子のように「足し算」で彩る菓子とは対照的なアプローチで、この切り替えができるかどうかが職人としての幅を示すとも言われています。

また、夏は和菓子の保存にも注意が必要です。冷蔵保存のコツや適切な温度帯については、和菓子の冷凍・解凍ガイドで詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。

夏の和菓子をもっとおいしく楽しむ5つのポイント

せっかくの涼菓も、楽しみ方次第で味わいが大きく変わります。ここでは、夏の和菓子をより一層おいしく味わうためのポイントを5つ紹介します。

1つ目のポイントは「冷やしすぎないこと」です。わらび餅や葛切りは冷蔵庫で冷やしすぎると食感が硬くなります。食べる15〜20分前に冷蔵庫から出し、少し常温に戻すのが理想です。水まんじゅうも冷水で軽く冷やす程度が、もっちり感を保つ秘訣です。

2つ目のポイントは「器選びで涼を演出すること」です。ガラスの皿、青磁の小鉢、笹の葉を敷いた木皿など、器の素材や色で涼しさの印象が変わります。茶席では夏になると平茶碗（浅い茶碗）に切り替えるように、和菓子の器も季節に合わせて選ぶと風情が増します。

3つ目のポイントは「お茶とのペアリングを意識すること」です。夏の和菓子には冷茶がよく合います。水出しの煎茶や冷抹茶は、涼菓のさっぱりした甘さを引き立てます。特に水羊羹には冷抹茶、わらび餅にはほうじ茶の組み合わせが定番です。

4つ目のポイントは「買ったその日に食べること」です。涼菓は水分量が多いため、日持ちしないものがほとんどです。特に水まんじゅうや生の葛切りは当日中がおいしさのピークです。手土産にする場合は、日持ちする琥珀糖や水羊羹（密封タイプ）を選ぶと安心です。手土産向きの和菓子選びについては、当サイトの手土産ガイドも参考にしてみてください。

5つ目のポイントは「季節の行事と合わせて楽しむこと」です。6月30日の「夏越の祓」には水無月、土用の丑の日には土用餅、7月1日には氷室饅頭（金沢）など、行事に合わせた涼菓を選ぶと季節感がより深まります。和菓子と季節の関係を知ると、和菓子の楽しみ方が一段と広がるでしょう。

夏の和菓子を買える名店情報｜東京・京都・金沢エリアガイド

夏の涼菓を実際に味わいたい方のために、主要エリアの名店情報をまとめました。Google Maps調べ（2026年6月時点）では、和菓子の名店は東京都に30件、京都市に26件、金沢市に21件が登録されており、平均評価は全体で4.43と高水準です。

エリア別・夏の涼菓おすすめ店舗

出典: Google Maps調べ（2026年6月時点）

金沢市は平均評価4.51と3エリアの中で最も高い評価を得ています。金沢は京都・松江と並ぶ「日本三大菓子処」の一つで、加賀藩の茶の湯文化が和菓子の発展を支えてきました。夏の涼菓も茶席文化の影響を受けた繊細なものが多く、涼菓目当てに訪れる価値は十分にあります。

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夏の和菓子に関するよくある質問

Q1: 夏の和菓子で日持ちするものはどれですか？

琥珀糖は常温で2〜3週間程度保存できるため、最も日持ちする夏の涼菓です。密封タイプの水羊羹も未開封なら1〜2か月保存可能な製品が多くあります。一方、水まんじゅうや生の葛切りは当日〜翌日が賞味期限です。手土産には琥珀糖か密封水羊羹がおすすめです。

Q2: 夏の和菓子のカロリーは洋菓子と比べて低いですか？

一般的に和菓子は洋菓子よりも脂質が少なく、カロリーも低い傾向にあります。たとえば水羊羹1個（約60g）は約100kcal前後、わらび餅は100gあたり約170kcalで、きな粉・黒蜜を加えた1人前では約200〜270kcal程度です（カロリーSlism調べ）。バターやクリームを多用するケーキ類（300〜400kcal）と比べると控えめです。ただし砂糖は使われているため、食べすぎには注意が必要です。

Q3: 夏の和菓子はいつ頃から店頭に並びますか？

店舗によって異なりますが、水まんじゅうは4月頃〜9月頃、水羊羹は5月頃〜8月頃、若鮎は5月〜7月頃が一般的です。水無月は6月限定で販売する店が多く、土用餅は土用の丑の日前後のみの限定品です。ピークは6月下旬〜7月上旬で、今の時期がまさに旬といえます。

Q4: 自宅で作れる夏の和菓子はありますか？

わらび餅、水羊羹、水まんじゅうは自宅でも比較的簡単に作れます。材料はスーパーで手に入るものがほとんどで、特別な道具も必要ありません。初めての方にはわらび餅がおすすめで、わらび粉・砂糖・水を鍋で練り上げるだけで完成します。本格的な作り方については当サイトのわらび餅レシピや水まんじゅうレシピの記事をご覧ください。

Q5: 涼菓と通常の和菓子では使う素材がどう違いますか？

最大の違いは「ゲル化剤」の選択です。通常の和菓子では上新粉やもち粉、白玉粉が主役ですが、涼菓では寒天、葛粉、わらび粉といった透明感や冷たさを表現できる素材が中心になります。また、涼菓は砂糖の量を控えめにし、水分を多くすることで軽やかな甘さに仕上げます。専門用語の詳しい解説は[和菓子用語集](https://wagashi-do.jp/wagashi-culture/wagashi-glossary/)でも確認できます。

Q6: 夏の和菓子を手土産にする場合、何を選べばよいですか？

手土産には日持ちと持ち運びやすさが重要です。密封パッケージの水羊羹（常温保存可能タイプ）や琥珀糖が最適です。見た目の華やかさを重視するなら、錦玉羹の詰め合わせもおすすめです。生菓子（水まんじゅう、葛切りなど）は当日渡しが前提になるため、訪問直前に購入してください。

関連記事: 春の和菓子ガイド｜月別の銘菓12種と職人目線の楽しみ方【2026年版】

まとめ：夏の和菓子を知って、涼菓の世界を楽しもう

夏の和菓子について、改めてポイントを整理します。

• 涼菓は平安時代の氷室文化に由来し、1,000年以上の歴史を持つ日本の夏の食文化である
• 葛・わらび粉系、寒天系、餅・生地系の3分類で12種類の涼菓があり、それぞれ異なる食感と魅力を持つ
• 職人にとって夏は「引き算の美学」が求められる最も技術が試される季節である
• 冷やしすぎない、器を選ぶ、お茶とペアリングするなどの工夫で、おいしさが格段に上がる
• 東京・京都・金沢の名店では、この時期ならではの限定涼菓が楽しめる

まずは気になった涼菓を一つ、お近くの和菓子店で手に取ってみてください。見た目の涼しさ、口に入れた瞬間のひんやり感、そしてさっぱりとした後味——夏の和菓子には、エアコンでは得られない「涼」があります。

夏以外の季節の和菓子についても知りたい方は、和菓子と季節の関係まとめもあわせてお読みください。

参考情報

• 農林水産省「うちの郷土料理 水無月（京都府）」（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/minazuki_kyoto.html）
• 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 吉野本葛」（https://traditional-foods.maff.go.jp/menu/yoshinohonkuzu_kuzumochi）
• 気象庁 過去の気象データ 平年値（1991〜2020年平均）
• Google Trends「和菓子 夏」検索トレンドデータ（2026年7月時点）
• カロリーSlism「わらび餅」栄養成分データ（https://calorie.slism.jp/200312/）
• 福井県公式観光サイト「冬の風物詩 水ようかん」（https://www.fuku-e.com/feature/mizuyoukan）
• Google Maps 和菓子店舗データ（2026年6月時点）