冬の和菓子12選｜12月〜2月の代表的な種類と職人目線の楽しみ方

最終更新: 2026-06-08

日本の冬は、和菓子が最も華やかに彩られる季節である。花びら餅は平安時代の宮中行事「歯固めの儀式」を起源に持ち、千年以上の歴史を紡いできた。いちご大福は1985年頃に誕生したばかりだが、冬の定番として確固たる地位を築いている。

「冬の和菓子にはどんな種類があるのだろう」「季節の手土産として何を選べばいいのか」——そんな疑問を持つ方は多い。冬は年末年始の贈答シーズンと重なり、和菓子の需要が一年で最も高まる時期でもある（和菓子業界の統計データについては業界データまとめページも参照されたい）。

この記事では、12月から2月にかけて楽しめる冬の和菓子12種を、月ごとの旬や由来とともに職人目線で徹底解説する。代表的な種類の特徴比較、地域別の銘菓情報、さらに茶席での選び方まで、冬の和菓子を存分に楽しむためのガイドとしてお役立ていただきたい。

冬の和菓子とは？12月〜2月の菓子文化を知る

冬の和菓子とは、12月（師走）・1月（睦月）・2月（如月）に旬を迎える和菓子の総称である。寒さが厳しくなる時期だからこそ、温かみのある餅菓子や、新春を祝う華やかな意匠の生菓子が数多く登場する。

冬に和菓子が豊富になる3つの理由

冬に和菓子の種類が充実する背景には、以下の要因がある。

和菓子職人の現場では、11月後半から仕込みが始まる。特に餡は新小豆（しんあずき）が出回る12月以降に炊き上げると、豆の風味が格段に良くなる。年末年始は一年で最も忙しい時期であり、老舗の工房では職人総出で餅をつき、練り切りを成形する光景が広がる。

四季の和菓子との違い

春は桜餅や草餅など花の意匠が中心、夏は水羊羹や葛菓子など涼感のある菓子、秋は栗きんとんや月見団子など収穫を祝う菓子が並ぶ。冬の和菓子は「慶祝」と「温もり」の二つがテーマになる点が他の季節と異なる。新年を祝う花びら餅に代表される慶祝菓子と、ぜんざいや焼き餅のように体を温める菓子が共存するのは冬ならではの特徴だ。

冬の代表的な和菓子12種｜特徴と由来を一覧で比較

冬を代表する和菓子を12種厳選し、特徴・由来・旬の時期を一覧にまとめた。

各和菓子の詳細解説

ここからは、特に人気の高い冬の和菓子について、職人目線で詳しく解説する。

#### 花びら餅——千年の歴史を持つ新年の祝い菓子

花びら餅（菱葩餅）は、平安時代の宮中で正月の1日から3日にかけて行われていた「歯固めの儀式」に由来する。当時は押鮎（おしあゆ）や大根、瓜などの固い食物を食べて長寿を祈願していた。

江戸時代に入ると、鮎が厄除けの意味を持つごぼうへと変わり、現在の形に近づいた。明治時代に裏千家十一世・玄々斎が宮中の許可を得て初釜に用いたことをきっかけに、全国の和菓子店で作られるようになった。

職人の視点で見ると、花びら餅の難しさは「求肥の薄さ」にある。白い求肥の下に紅色が透けて見える加減は、熟練の技術がないと実現できない。厚すぎると色が見えず、薄すぎると破れてしまう。一枚一枚手作業で伸ばし、味噌餡とごぼうを包む工程には、職人の経験が凝縮されている。

#### いちご大福——昭和生まれの冬の名作

いちご大福は1985年（昭和60年）頃に誕生した、比較的新しい和菓子である。発祥には諸説あり、東京・新宿の「大角玉屋」三代目・大角和平氏、三重県津市の「とらや本家」など、複数の店舗が元祖を名乗っている。

いちごの酸味と餡の甘さ、求肥のもちもち感という三位一体の味わいが爆発的に支持され、冬の和菓子の顔となった。いちごの旬は12月から2月であり、この時期に最も糖度が高く粒も大きくなるため、いちご大福も冬が最もおいしい季節とされる。

職人が重視するのは「いちごと餡のバランス」である。いちごが大きすぎると餡が薄くなり、全体の味がぼやける。逆にいちごが小さいと果実感が足りない。果実の大きさに合わせて餡の量を調整し、求肥で包む際の力加減を変えるのが腕の見せどころだ。

#### うぐいす餅——早春を告げる緑の餅菓子

うぐいす餅は、こし餡を求肥や餅で包み、うぐいす粉（青大豆を炒って挽いた粉）をまぶした和菓子である。楕円形に成形し、両端を少しつまんで鳥のうぐいすに見立てる。

一説には、天正年間（1580年代）に大和郡山城主であった豊臣秀長が兄・秀吉をもてなした際に献上した餅を、秀吉が気に入り「うぐいす餅」と命名したと伝わる。

1月下旬から2月にかけてが旬で、梅の開花とともに店頭に並ぶ。うぐいす粉の鮮やかな緑色は時間とともに褪せやすいため、作りたてを当日中に味わうのが最も良い。

#### 椿餅——源氏物語に描かれた最古の和菓子

椿餅は、道明寺粉で作った餅生地にこし餡を包み、椿の葉で挟んだ菓子である。紫式部の「源氏物語」第34帖「若菜上」に登場することから、平安時代にはすでに存在していたと考えられている。日本最古の文献に残る和菓子の一つとされる。

1月から2月にかけて出回り、椿の葉の深い緑と餅の白、餡のほの暗い色合いのコントラストが冬の静けさを表現している。道明寺粉のつぶつぶした食感が特徴で、桜餅（関西風）と似た製法ながら、椿の葉は塩漬けにしないため、より素朴な味わいになる。

月別・冬の和菓子カレンダー｜12月・1月・2月の旬を逃さない

冬の和菓子は月によって顔ぶれが大きく変わる。以下のカレンダーを参考に、それぞれの時期にしか味わえない逸品を逃さず楽しんでほしい。

12月（師走）の和菓子

12月は年末の慌ただしさの中にも、一年の締めくくりを感じさせる菓子が並ぶ。

主な行事と和菓子：

• 酉の市（12月上旬）：切山椒
• 冬至（12月22日頃）：柚子を使った練り切りや柚子餅
• 年越し：栗蒸し羊羹、酒まんじゅう

12月は「新小豆」が出回る時期でもある。この時期に炊いた餡は香りが格別で、職人は年末の仕込みに合わせて最良の小豆を選ぶ。年越しの手土産には、日持ちする栗蒸し羊羹や、縁起の良い酒まんじゅうが好まれる。

1月（睦月）の和菓子

1月は正月行事と初釜（はつがま）のシーズンで、冬の和菓子が最も華やかになる月である。

主な行事と和菓子：

• 正月（1月1〜3日）：花びら餅、福梅
• 鏡開き（1月11日）：ぜんざい、お汁粉
• 初釜（1月中旬）：花びら餅、薯蕷饅頭

花びら餅は元旦から1月中旬頃まで店頭に並ぶ。裏千家の初釜では花びら餅が定番の主菓子として供されるため、茶道を嗜む方には馴染み深い存在だ。鏡開きの日に振る舞われるぜんざいは、家庭でも親しまれている冬の風物詩である。

2月（如月）の和菓子

2月は冬から春への移行期にあたり、早春を感じさせる菓子が増え始める。

主な行事と和菓子：

• 節分（2月3日頃）：豆大福、鬼をモチーフにした練り切り
• 立春（2月4日頃）：うぐいす餅、椿餅
• バレンタイン（2月14日）：チョコレート羊羹、抹茶トリュフ

うぐいす餅や椿餅は2月の代表格であり、春の足音を感じさせる菓子として人気が高い。近年はバレンタインに和菓子を贈る文化も広がっており、チョコレートを使った創作和菓子を提供する店も増えている。

冬の和菓子を選ぶポイント｜手土産・茶席・自宅用で異なる基準

冬の和菓子を選ぶ際には、用途によって重視するポイントが異なる。ここでは場面別の選び方を整理する。

手土産として選ぶ場合

年末年始の挨拶や帰省の手土産には、以下の条件を満たす和菓子がおすすめだ。

手土産には日持ちと見た目の華やかさを両立させるこ��が大切だ。練り切りは見目が美しいが消費期限が当日〜翌日と短い点に注意が必要である。遠方への手土産なら、栗蒸し羊羹（常温で1〜2週間）や福梅（2週間前後）が安心だ。

茶席で選ぶ場合

茶道の席で出す和菓子（主菓子）は、季節感と格式が重視される。冬の茶席では以下が定番とされる。

• 初釜（1月）：花びら餅
• 炉の季節（11〜4月）：きんとん、薯蕷饅頭、練り切り
• 節分の茶会：豆をモチーフにした練��切り

茶席の主菓子は「銘（めい）」が重要で、「初春」「雪中梅」「寒椿」など、冬の情景を想起させる名前が付けられる。流派や地域によっても好まれる菓子は異なるため、茶会の趣旨に合わせて選ぶとよい。

自宅で楽しむ場合

自宅で冬の和菓子を楽しむなら、作りたてを味わえる地元の和菓子店で購入するのが最良だ。特にうぐいす餅や椿餅などの生菓子は、当日中に食べることで最高の食感と風味を堪能できる。

また、ぜんざいやお汁粉は自宅で手作りする楽しみもある。小豆をコトコト炊き上げ、焼き餅を浮かべる——冬ならではの幸せな時間だ。

地域別・冬の銘菓ガイド｜東京・京都・金沢の名店情報

冬の和菓子は地域によって独自の文化がある。Google Maps調べ（2026年6月時点）のデータをもとに、三大和菓子処の特徴を紹介する。

出典：Google Maps調べ、2026年6月時点

東京——多彩ないちご大福の聖地

東京は和菓子店の数が多く、いちご大福の激戦区として知られる。12月に入ると各店が趣向を凝らしたいちご大福を発売し、食べ比べを楽しむファンも多い。翠江堂本店（中央区、評価4.5）や日本橋長門（中央区、評価4.5）など、歴史ある名店が集まる日本橋・銀座エリアは、年末年始の手土産探しにも最適だ。

京都——花びら餅と茶の湯の都

京都の冬は初釜シーズンと重なり、花びら餅の需要が特に高い。甘春堂東店（東山区、評価4.5）や福栄堂（東山区、評価4.7）など、茶道とゆかりの深い老舗が軒を連ねる。京都の花びら餅は味噌餡の配合に各店の個性が表れ、白味噌の甘さや求肥の厚さが微妙に異なる。

金沢——加賀百万石の正月菓子「福梅」

金沢の冬を代表する和菓子が「福梅」である。加賀藩前田家の家紋「剣梅鉢」をかたどった最中で、正月の縁起物として金沢市民に親しまれている。落雁諸江屋にし茶屋菓寮（野町、評価4.6）や吉はし菓子店（東山、評価4.6）など、高評価の和菓子店が密集する金沢は「菓子処」として京都・松江と並び称される。

よくある質問（FAQ）

Q1. 冬の和菓子で日持ちするものはどれですか？

栗蒸し羊羹（常温で1〜2週間）、福梅（2週間前後）、落雁（1か月以上）が比較的日持ちする。逆に、いちご大福やうぐいす餅などの生菓子は当日〜翌日が消費期限の目安となる。手土産には日持ちするものを、自宅用には作りたての生菓子を選ぶのがおすすめだ。

Q2. 花びら餅はいつ頃まで買えますか？

花びら餅は一般的に12月末から1月中旬頃まで販売される。多くの和菓子店では元旦前後から1月15日（小正月）前後までの限定販売としている。初釜に合わせて購入する場合は、年末のうちに予約しておくと確実だ。

Q3. 冬の和菓子を茶道の初釜で使う場合、何が適していますか？

初釜の主菓子は花びら餅が定番である。裏千家では明治時代から初釜に花びら餅を用いる伝統がある。表千家や他の流派では薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）や練り切りを使う場合もある��流派の慣例に従って選ぶのが無難だ。

Q4. いちご大福のいちごが最もおいしい時期はいつですか？

いちごの糖度が最も高くなるのは1月〜2月である。この時期はいちごの成長がゆっくりになり、糖分が凝縮されるためだ。12月から販売が始まるが、味のピークを求めるなら1月中旬以降がおすすめとなる。

Q5. ぜんざいとお汁粉の違いは何ですか？

地域によって定義が異なる。関東ではこし餡の汁物を「お汁粉」、粒餡入りを「ぜんざい」と呼ぶことが多い。一方、関西では汁気のあるものを「ぜんざい」、汁気のない餡を餅にかけたものを「亀山」と呼び分ける傾向がある。明確な統一基準はなく、地域の慣習に従って使い分けられている。

Q6. 冬の和菓子作りを自宅で挑戦するなら何から始めるのが良いですか？

初心者には「ぜんざい」がおすすめだ。小豆を水に浸して柔らかく煮た後、砂糖を加えるだけで基本は完成する。次のステップとして大福に挑戦し、餡を包む技術を身につけるとよい。本格的な和菓子作りに必要な道具や材料については、当サイトの[和菓子道具の選び方ガイド](https://wagashi-do.jp/wagashi/wagashi-dougu-shoshinsha/)も参考にしてほしい。

関連記事: 秋の和菓子15選｜9月〜11月の月別おすすめと職人目線の楽しみ方

まとめ｜冬の和菓子で日本の季節感を味わおう

冬の和菓子は、12月の切山椒に始まり、1月の花びら餅、2月のうぐいす餅へと移り変わりながら、日本の冬を色鮮やかに彩っている。千年以上の歴史を持つ椿餅から、1985年生まれのいちご大福まで、伝統と革新が共存しているのが冬の和菓子の魅力だ。

手土産には日持ちする栗蒸し羊羹や福梅を、茶席には格式のある花びら餅を、自宅では作りたてのうぐいす餅を——用途に合わせて選ぶことで、冬の和菓子をより深く楽しむことができる。

和菓子の季節感をもっと知りたい方は、夏の和菓子ガイドや春の和菓子特集もあわせてご覧いただきたい。また、和菓子職人を目指す方にとって、季節ごとの菓子を理解することは必須の教養だ。和菓子職人になるにはの記事で、キャリアパスの全体像を確認してみてほしい。

参考情報

• カンロ「平安時代から伝わる和菓子。お正月に食べる『花びら餅』とは」（2026年参照）
• Wikipedia「菱葩餅」「椿餅」「いちご大福」「福梅」
• 三越伊勢丹 FOODIE「新年を祝う和菓子『花びら餅』に、ごぼうが入っている意外な理由」
• 全国菓子工業組合連合会「『源氏物語』が伝えた和菓子・椿餅」
• 出雲ぜんざい学会「ぜんざいの歴史」
• 清香室町「福梅（ふくうめ）金沢のお正月を彩る祝菓」
• Google Maps 店舗データ（2026年6月時点）